Se quer agradar aos seus entes queridos com um prato saboroso e ao mesmo tempo descomplicado, pode cozinhar o fígado. Para tornar o fígado macio e suculento, você não deve apenas cozinhar corretamente, mas também escolher miudezas.
Como escolher um fígado
Entre todos os tipos de subprodutos apresentados nas prateleiras das lojas, deve-se dar preferência ao fígado de novilho. Este é um produto muito delicado, pois o estado do fígado depende muito da idade do animal. Deve-se escolher um fígado com corte liso, úmido, de cor marrom-avermelhada ou marrom-claro. A estrutura de tal produto é bastante frouxa.
O fígado da carne é marrom-avermelhado escuro. O sabor do fígado é ligeiramente amargo e bastante áspero. O fígado de porco tem um sabor específico e, após tratamento térmico, apresenta-se um pouco áspero. O corte do fígado é granular. Em contraste, o fígado de uma ovelha é incrivelmente agradável ao paladar e pertence aos produtos gourmet.
Segredos de cozinhar fígado
Os filmes devem ser removidos de qualquer fígado, que irá encolher durante o tratamento térmico, deformando os pedaços do fígado e dando-lhes densidade excessiva. Para facilitar a remoção do filme, um pedaço de fígado é pré-escaldado com água fervente. O modo de cozinhar o fígado é determinado principalmente pelo animal a que ele pertencia. Por exemplo, o amargor deve ser removido do fígado de boi. Para isso, é embebido em leite por 2 horas.
Você pode substituir o leite por água ligeiramente acidificada com vinagre. Nesse caso, o produto é mantido em solução por pelo menos 3 horas. A água deve ser trocada a cada hora. O fígado de porco também tem um sabor picante, cuja intensidade pode ser significativamente reduzida pela maceração.
Depois de cortado o fígado em pedaços do tamanho desejado, eles devem ser secos com guardanapos de mesa. Coloque o produto em água fervente. Se o fígado for fervido em pedaços grandes, pode levar de 40 a 50 minutos para cozinhar. Determine o grau de cozimento perfurando uma peça com um espeto de madeira. É importante considerar que o fígado cozido demais torna-se duro, adquirindo uma estrutura granular. Para tornar o fígado macio, você pode cozinhá-lo em leite fervente.
Frite o fígado em uma frigideira bem mais rápido. Como regra, o cozimento não leva mais do que 3-5 minutos de cada lado. O fígado de ave é frito com especial rapidez. Para manter os pedaços suculentos, recomenda-se fritar o fígado, enrolar na farinha de rosca. Cozinhar as vísceras com vegetais sob a tampa não deve durar mais do que 5-10 minutos, pois com o processamento prolongado o fígado perderá sua sensibilidade inerente.
