O amido é um carboidrato complexo cujas moléculas são compostas de glicose. Uma certa quantidade desta substância é necessária para o bom funcionamento do organismo. O amido refinado pode ser obtido a partir de um pó branco insípido, enquanto o amido natural pode ser obtido a partir de alimentos. No último caso, fará muito mais bem.
Amido natural, refinado e modificado
O amido natural está presente em muitas plantas, incluindo aquelas adequadas para alimentação. Neles, essa substância é sintetizada sob a ação da luz e é depositada nos órgãos que dão vida à geração futura, por exemplo, em sementes ou tubérculos. O amido consiste em carbono, que é extraído pela planta do dióxido de carbono dos elementos água e ar. Não há outros elementos nele, portanto, após a combustão, não deixa nem cinzas.
O homem obtém amido natural comendo plantas. No trato digestivo, sob a ação da hidrólise, essa substância é convertida em glicose, que é absorvida pelo organismo, dando-lhe a energia necessária. É por isso que a falta de amido pode causar um colapso.
O amido refinado é um pó branco inodoro e insípido. É extraído industrialmente de plantas e é utilizado como aditivo alimentar em diversos pratos.
Também existe o amido modificado, que é um produto refinado com vários aditivos. É frequentemente utilizado industrialmente para a preparação de vários molhos, margarinas ou carnes enlatadas.
Apesar do nome assustador, tal produto não tem nada a ver com OGM, já que não pode haver amido geneticamente modificado em princípio - essa substância simplesmente não está embutida no DNA das plantas.
Alimentos com amido
O amido natural pode ser obtido comendo batatas e outras raízes. Seu conteúdo é alto em cereais: arroz, trigo sarraceno, milho, trigo, cevada. As leguminosas também são ricas em amido, como feijão, lentilha, feijão, grão de bico ou ervilha. Esta substância também está presente em castanhas, bananas, fruta-pão, bolotas.
Nesses produtos, o amido é especialmente benéfico para a saúde, uma vez que não é digerido pelo corpo imediatamente, mas gradualmente. Assim, não afeta particularmente o excesso de peso e não aumenta os níveis de açúcar no sangue.
Além disso, o amido é encontrado em muitos produtos alimentícios prontos: produtos de farinha, cereais, bolos achatados, massas e geleias. Quase sempre há uma certa quantidade de amido no ketchup, na maionese e em outros molhos comprados em lojas. É melhor evitar esse amido, especialmente para quem segue sua figura. É muito rapidamente digerido pelo organismo, o que afeta negativamente o corpo e a saúde em geral.
