O caviar furado tem um sabor muito delicado. É por isso que é tão apreciado entre os gourmets. Você pode fazer em casa usando uma de suas receitas comprovadas.
Ovos de peixe são encontrados inicialmente em pequenos ovários e são cobertos por uma película. Freqüentemente, são esfregados em uma tela (peneira especial) e depois salgados. Como resultado, o caviar é chamado de caviar breakout. Você mesmo pode prepará-lo, escolhendo a melhor receita para você.
Caviar clássico de breakout
Ao preparar o caviar inovador de acordo com o método clássico, deve-se ter em mente que ele terá um sabor ligeiramente salgado. Para fazer isso, você precisa do seguinte:
- sal fino não iodado de mesa - 80 g;
- ovários de qualquer peixe - 1 kg.
Pegue uma panela de esmalte, fixe uma malha com telas finas de linho e fios de algodão por cima. É desejável que seja reforçado com uma moldura de madeira. Isso permitirá testes de caviar de melhor qualidade. Em seguida, coloque os arremessos na malha. Delicadamente, comece a pressioná-los. É importante que os ovos comecem a emergir das bolsas do filme. Usando uma espátula, você pode empurrá-los através da rede.
Encha o caviar com a quantidade necessária de sal. Usando uma colher de pau ou flyer, misture tudo bem. Você deve obter uma mistura espessa. Em seguida, pegue uma tigela (não deve ser de metal), forre a tela no fundo, coloque o caviar em cima. Certifique-se de alisá-lo com uma colher. Em seguida, cubra com uma camada de lona e leve à geladeira por 4 dias. Deve ser salgado a uma temperatura de 0 a 5 graus. É melhor usar caviar com ervas e limão. Você também pode servir com creme de leite espesso e creme de leite.
Caviar granular
Para preparar o caviar granular, os seguintes ingredientes são necessários:
- óleo vegetal - 15 ml;
- sal de cozinha (sem iodo) - 100 g;
- ovários de qualquer peixe - 1 kg.
Pegue um recipiente e coloque uma tela ou peneira fina nele. Em seguida, esfregue os orifícios. Despeje o caviar de decomposição com óleo vegetal. Mexa bem e comece a adicionar sal aos poucos. Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira por 3 dias. Depois, você pode servir na mesa com ervas picadas.
Dicas úteis
Se você quiser que o caviar perfurado tenha um sal médio, então 150 g de sal devem ser usados por 1 quilo de ostras. Se você quiser dar a essa iguaria um sabor picante, adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica preta ao prepará-la.
