Terrine é um prato tradicional francês na forma de uma caçarola retangular. Na hora de servir, é costume cortar a terrina em rodelas. A base da terrina pode ser qualquer alimento - carne, peixe, vegetais ou aves.
É necessário
- - uma carcaça de coelho pesando cerca de 1,5 kg;
- - bacon - 10-15 tiras;
- - cenoura;
- - cebola;
- - conhaque - 50 ml;
- - porco gorduroso - 300 g;
- - vinho branco seco - 500 ml;
- - um ovo;
- - 2 ramos de tomilho;
- - manteiga - 1 colher;
- - óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- - um ramo de salsa;
- - Sal e pimenta a gosto;
- - 2 folhas de louro;
- - uma pitada de noz-moscada.
Instruções
Passo 1
Este prato envolve salmoura, então começamos a cozinhar um dia antes. Lave o coelho, corte a carne dos ossos, coloque numa tigela grande, despeje o vinho, o sal, a pimenta e acrescente a noz-moscada. Mexa a carne, cubra com filme plástico, coloque na geladeira durante a noite. Colocamos os ossos em um saco, também os colocamos na geladeira.
Passo 2
Descasque e pique as cebolas e as cenouras. Em uma panela, aqueça o óleo vegetal junto com a manteiga. Frite os ossos de coelho por todos os lados em fogo médio por 10 minutos até dourar. Adicione as cebolas e as cenouras, frite por mais 4 minutos.
etapa 3
Despeje a marinada de coelho e o conhaque em uma panela. Leve para ferver em fogo máximo, reduza o fogo para médio, deixe no fogo por 20 minutos. Filtramos o caldo resultante por uma peneira. Despeje 200 ml em um copo limpo, acrescente as folhas de tomilho e a salsa picada, deixe esfriar.
Passo 4
Colocamos um pouco de carne de coelho de lado, passamos o resto junto com a carne de porco por um moedor de carne. Misture a carne picada acabada com caldo coado, no qual as ervas foram embebidas. Adicione o ovo e bata bem os ingredientes.
Etapa 5
Corte a carne de coelho reservada em pedaços pequenos e misture com a carne picada.
Etapa 6
Cubra a assadeira alongada com tiras de bacon. Coloque a mistura de carne dentro, adicione 2 folhas de louro. Enrole as tiras de bacon que vão além das laterais da forma para dentro no recheio de carne. Feche a forma com uma tampa e coloque sobre uma assadeira com água. Enviamos ao forno pré-aquecido a 180 graus por 90 minutos. Deixe a terrina esfriar na forma, transfira para um prato, feche e leve à geladeira por um dia.
