Hamsa é um peixe da família da anchova.
É um dos mais comuns e, portanto, mais consumido fresco e salgado. Um embaixador de especiarias é a melhor maneira de prepará-lo para uso futuro. O hamsa salgado é um excelente petisco, muito gorduroso e saboroso, substituindo o arenque mais caro.
É necessário
-
- anchovas;
- sal (grosso);
- Pimenta preta da terra;
- Pimenta preta;
- Folha de louro;
- recipiente para salga.
Instruções
Passo 1
Se você conseguiu encontrar um hamsa fresco, você tem muita sorte, isso significa que você vive em locais de sua extração. Normalmente, a anchova é processada por um método de congelamento rápido para entregar o peixe aos clientes com sabor preservado. Antes do embaixador, é necessário que o peixe esteja em temperatura ambiente, para isso é necessário descongelá-lo gradativamente. A melhor maneira de fazer isso é na prateleira inferior da geladeira em 24 horas.
Passo 2
Após o descongelamento, o peixe deve ser bem enxaguado para retirar os restos de muco, escamas e apenas para mantê-lo limpo. Em seguida, corte o peixe: retire a cabeça e as entranhas. Isso geralmente é feito manualmente, sem o uso de quaisquer dispositivos adicionais. O hamsa é pego com dois dedos da mão direita pelas guelras e com a mão esquerda puxamos delicadamente a carcaça e arrancamos a cabeça do corpo. Na maioria das vezes, o interior estica atrás da cabeça, mas se isso não acontecer, eles precisam ser limpos mais tarde, abrindo o abdômen para que o peixe não tenha gosto amargo durante a salga.
No entanto, se os peixes forem muito pequenos, a evisceração pode ser evitada.
etapa 3
Em seguida, lave o peixe novamente em água corrente e escorra cuidadosamente todo o líquido. Depois que toda a água acabar, vá para o embaixador.
Passo 4
Pegue o sal grosso e polvilhe generosamente sobre o peixe. Em seguida, misture o peixe delicadamente com as mãos (é melhor misturar de baixo para cima, distribuindo aos poucos todo o sal sobre o peixe). Se você quiser fazer um embaixador picante, adicione pimenta-do-reino, louro e coentro ao hamsa. Depois de adicionar os temperos, mexa delicadamente o peixe novamente.
Etapa 5
Em seguida, coloque o hamsa em um recipiente para posterior salga. Coloque o peixe de forma que a opressão possa ser colocada na tampa, e haja espaço em cima para a salmoura que se formará.
Etapa 6
Coloque o recipiente com peixes na geladeira por 8-12 horas. Depois, você pode pegar o hamsa salgado pronto e saborear o delicado sabor desse delicioso lanche.
