A anchova é um pequeno peixe da ordem dos arenques, comum em ambos os hemisférios do globo. Apesar de seu tamanho modesto, a anchova é um peixe comercial.
Usos da anchova na culinária
O excelente sabor da anchova é conhecido há muito tempo. Por exemplo, os antigos gregos preparavam um molho picante de um pequeno peixe. Hoje em dia, a anchova fresca raramente é encontrada no mercado, e seu nome é freqüentemente usado para se referir a um pequeno peixe salgado especial.
Acredita-se que, na Rússia e na Europa, o peixe é mais frequentemente vendido seco ou na forma de comida enlatada. É utilizado como aperitivo para a cerveja e para a preparação de pratos simples de peixe. Na verdade, existem várias espécies comerciais de anchova no mundo, que variam consideravelmente em tamanho. A anchova europeia, às vezes encontrada nas prateleiras dos supermercados russos, é chamada de hamsa.
No entanto, qualquer tipo de anchova tem uma carne incrivelmente suculenta e macia, rica em iodo, fósforo, vitaminas e gordura. 100 g da parte comestível do peixe contém até 14 g de gordura e cerca de 25 g de proteína. Comer anchovas é bom para a digestão, para a pele e para o sistema nervoso. As substâncias em peixes pequenos podem reduzir os níveis de açúcar no sangue.
Receitas de anchovas são encontradas na culinária nacional de muitos países. Na Itália, por exemplo, o peixe é um ingrediente tradicional da pizza. Qualquer dona de casa na Rússia também pode preparar uma espécie de bolo de lanche com anchovas.
Torta "Pissaladier"
Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes: 250 ml de água, 250 g de farinha de trigo, 1 kg de cebola, 1 lata de anchovas em lata, 40 g de manteiga, 0,5 latas de azeitonas, 4 colheres de sopa. eu. azeite, 1, 5 colher de chá. fermento seco, 0,5 colher de chá sal, 1 colher de sopa. eu. tomilho, pimenta preta.
As cebolas são cortadas em meias argolas finas. É melhor usar um ralador Berner especial para que os meios-anéis fiquem quase transparentes. 3 colheres de sopa. eu. azeite, fermento e sal são misturados com água. A farinha de trigo peneirada é gradualmente introduzida na mistura. Você deve obter uma massa bem firme, que é deixada sozinha por 20 minutos.
Durante este tempo, a manteiga é aquecida em uma frigideira e 1 colher de sopa é adicionada a ela. eu. Oliva. A cebola é cozida em óleo até ficar macia. Deve ser estufado, não frito! Se desejar, salgue levemente a cebola, mas não se empolgue, pois a receita usa anchova salgada.
Abra a massa em um retângulo e transfira para uma assadeira untada. Os lados pequenos são feitos de restos de massa. A peça de trabalho é deixada em repouso por 10 minutos. Em seguida, uma camada de cebola é espalhada sobre a massa. Na superfície da camada, é feita uma rede de anchova salgada. Uma oliveira é colocada em cada célula. Polvilhe o bolo com tomilho e pimenta do reino.
A tarte é cozida a uma temperatura de 200 ° C durante 20-30 minutos. Recomenda-se servir o prato quente.
