Pissaladiere é um bolo popular no sul da França, na bela Provença. Nele, a doçura da cebola caramelizada suaviza com sucesso o sabor salgado das anchovas e é acentuada pelo picante das azeitonas em conserva. Por ser este prato tradicional, rústico, tem dezenas de variações, muitas donas de casa quiseram acrescentar algo especial à receita das avós e bisavós.
É necessário
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- Pissaladiere
- 50 g de manteiga
- ½ xícara de azeite
- 3 cebolas grandes (cerca de 600 g)
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 220 g de farinha
- 11 g de fermento em pó
- 30 g de manteiga
- 180 ml de leitelho
- 10 anchovas
- Pissaladiere (com cogumelos e tomate cereja)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cebolas doces
- Champignon 250 g
- 2 dentes de alho
- 2 ramos de tomilho
- mais 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 1 raminho de alecrim
- 1 folha de massa folhada congelada
- 15 azeitonas grandes sem caroço
- 15 tomates cereja
- 15 anchovas
Instruções
Passo 1
Pissaladiere
Descasque as cebolas, enxágue, seque e corte em meias argolas finas. Descasque e esmague o alho com o lado largo de uma faca grande. Em uma panela grande de fundo grosso, derreta a manteiga e misture com a azeitona. Adicione o alho, o raminho de tomilho e a folha de louro picada. Adicione a cebola. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. É necessário que a cebola fique macia, mas não marrom. Retire a folha de louro e o tomilho, acrescente as alcaparras e mexa. Pré-aqueça o forno a 220C.
Passo 2
Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande. Corte a manteiga em cubos e adicione à farinha, misture a massa. Adicione o leitelho. Sove até obter uma massa lisa. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e enrole a massa em uma camada retangular de cerca de 25x35 cm. Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando um rolo, transfira a massa, modele os lados. Espalhe a cebola uniformemente sobre o bolo. Divida as anchovas ao meio, descasque e arrume de forma que divida a torta em diamantes. Coloque uma azeitona no meio de cada diamante. Asse por 30 minutos até ficar crocante.
etapa 3
Pissaladiere (com cogumelos e tomate cereja)
Retire uma folha de massa folhada congelada com antecedência, deixe-a aquecer à temperatura ambiente e à distância. Descasque a cebola, enxágue e corte em meias argolas finas. Para os cogumelos, separe as tampas das pernas, corte a primeira em fatias e a segunda em círculos. Coloque os cogumelos em uma frigideira seca e evapore o líquido deles. Numa panela funda, derreta a manteiga em fogo médio, acrescente o azeite, o alho picado, um raminho de tomilho e o alecrim. Coloque a cebola e cozinhe até a cor marrom caramelo uniforme, acrescente os cogumelos, sal e pimenta e retire do fogo.
Passo 4
Abra a massa e corte em 30 quadrados. Forme barcos com eles apertando a massa nas bordas. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Em cada barco, coloque primeiro uma colher de cebola com cogumelos, depois meia anchova descascada e meia azeitona e tomate cereja. Polvilhe com tomilho. Asse por 20 minutos a 190 ° C até dourar. Sirva quente ou gelado.
