O hamsa salgado é um lanche simples para os pescadores pobres. No entanto, isso não diminui seu sabor e suas qualidades úteis, porque a famosa bouillabaisse (sopa de peixe) não chegava da mesa real aos restaurantes. O hamsa salgado tem uma vantagem sobre a famosa sopa de Marselha - é muito mais fácil de fazer.
É necessário
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- 500 g de anchova fresca;
- 100 g de sal grosso;
- especiaria.
Instruções
Passo 1
Pegue um hamsa fresco, enxágue bem, despeje uma fina camada de sal no fundo da vasilha de esmalte. Coloque o peixe, mexa para distribuir o sal por igual, cubra com filme plástico ou uma tampa e leve à geladeira por 24 horas.
Passo 2
Lave o peixe salgado em água fria corrente. Pegue um frasco esterilizado, despeje uma camada de sal com um ou dois centímetros de espessura no fundo, coloque com cuidado os peixes sobre ela, pressionando-os bem juntos, mas para que não se sobreponham. Cubra-os com outra camada de sal, cerca de duas vezes mais fina que a primeira, depois adicione outra camada de peixe.
etapa 3
Continue alternando o sal e o peixe até que a jarra esteja cerca de quatro quintos cheia. Você pode adicionar especiarias como pimenta do reino, folhas de louro, cominho, folhas de groselha, cravo. Deve haver uma camada de sal de um a dois centímetros de espessura no topo.
Passo 4
Pegue um pedaço de pano de algodão ou gaze dobrado quatro vezes, coloque sobre o picles e coloque uma carga em cima: uma garrafa de vidro com água, uma pedra ou outro objeto pesado. Coloque a jarra em um local fresco e escuro, como um porão ou armário.
Etapa 5
Observe o processo de salga, retire o excesso de líquido, se necessário. Controle o cheiro - não deve haver notas de podridão nele. Você pode salgar o peixe por uma semana, mas depois de dois ou três dias você pode comê-lo. Se não quiser usar todos os peixes de uma vez, basta retirar a camada superior de sal, retirar a camada de anchova e adicionar sal fresco a este local.
Etapa 6
Observe que a camada superior de sal deve permanecer seca o tempo todo. Antes de comer, o peixe deve ser enxaguado em água corrente e embebido por uma ou duas horas em água fervida fria. Experimente o hamsa salgado com óleo de girassol e cebola cortada em rodelas, sirva as batatas cozidas como guarnição. Ou espalhe manteiga no pão e coloque o hamsa por cima.
