O suflê de peixe é um produto dietético delicado. Pode ser usado tanto na alimentação do bebê quanto na nutrição médica (para doenças estomacais). Faça um suflê de lúcio - um prato delicioso e de dar água na boca.
É necessário
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- 500 g de perca de lúcio;
- 100 g de manteiga;
- 20 g de farinha;
- 2 ovos;
- 120 g de leite;
- agua;
- sal.
Instruções
Passo 1
Descasque 500 g de perca de lúcio da pele e dos ossos. Passe bem o filé em água corrente e divida em dois.
Passo 2
Coloque metade dos filés de peixe em uma panela e cubra com água.
etapa 3
Ferva os filés de perca de lúcio em fogo baixo até ficarem macios.
Passo 4
Coloque os filés de peixe fervidos em um prato e leve à geladeira em temperatura ambiente.
Etapa 5
Passe o filé de perca de lúcio cozido e cru duas vezes por um moedor de carne finamente ralado.
Etapa 6
Leve 120 g de leite para ferver.
Etapa 7
Misture 20 g de farinha com 0,25 copos de água fria até ficar homogêneo.
Etapa 8
Combine o leite fervente e a massa de farinha. Leve tudo para ferver, mexendo sempre, e desligue o fogo. Refrigere o molho resultante.
Etapa 9
Combine os filés de peixe picados com o molho de farinha.
Etapa 10
Separe as claras das gemas de 2 ovos. Adicione as gemas à massa do peixe. Cubra o prato com claras de ovo e leve à geladeira.
Etapa 11
Derreta 50 g de manteiga, deixe esfriar um pouco e acrescente à massa de peixe.
Etapa 12
Misture bem os filés de peixe com as gemas e a manteiga. Você deve obter uma massa homogênea.
Etapa 13
Bata 2 claras em neve até formar uma espuma espessa. Introduza-os na mistura de suflê, mexendo delicadamente de cima para baixo. Tempere a gosto.
Etapa 14
Unte a forma de suflê com manteiga e coloque a massa de peixe.
Etapa 15
Cozinhe o suflê de lúcio em banho-maria por 25-30 minutos.
Etapa 16
Esfrie um pouco o suflê acabado, tire da forma em um prato. Despeje a manteiga derretida sobre o suflê e sirva. Você pode fazer purê de batata ou cenoura como acompanhamento.
