Os bolinhos de peixe podem ser feitos de lúcio, salmão, bacalhau, lúcio ou bagre - as opções são muitas. Algumas donas de casa recusam o lúcio, porque acreditam que as costeletas dele ficarão secas, mas isso é uma ilusão. Basta seguir algumas regras para deixar as costeletas saborosas e muito suculentas.
O peixe picado estraga muito rapidamente, então você precisa cozinhar costeletas dele muito rapidamente, colocando a carne picada na geladeira quando não for necessária. Não se pode deixar a carne picada ao ar livre por muito tempo - isto aplica-se aos casos em que cozinha costeletas no campo ou na natureza.
Bolinhos de peixe de lúcio ficarão suculentos com uma condição - você definitivamente deve adicionar banha a eles. Em alguns casos, uma pequena quantidade de carne de porco gordurosa é usada como aditivo - o sabor do prato neste caso muda um pouco, mas não para pior. Se você não tiver banha ou porco gorduroso à mão, pode usar manteiga de boa qualidade.
As receitas de bolo de peixe de lúcio geralmente incluem cenouras, leite, batatas ou pão como ingredientes para tornar a carne picada mais suculenta. A cenoura ou a batata são raladas finamente antes de serem adicionadas à carne picada, mas é preciso lembrar que esses vegetais podem tornar as costeletas um pouco adocicadas, pelo que são utilizados exclusivamente a pedido do especialista culinário. Pão é adicionado às costeletas nas proporções de 500 g de carne e 100-150 g de pão, e leite ou água em quantidade suficiente para embeber o pão. O pão é frequentemente substituído por migalhas de pão ou semolina.
Costeletas de lúcio podem ser temperadas com ervas picadas, pimentões ou ervas secas, mas a quantidade de temperos e especiarias deve ser mínima, caso contrário você pode interromper o sabor do peixe.
Para evitar que as costeletas percam o sumo na hora da fritura, recomenda-se panificá-las. Para isso, você pode usar biscoitos ou farelo.
