Dymlyama é um prato muito saboroso e satisfatório da cozinha uzbeque, que é preparada com carne e vários vegetais. A pré-fritura não é necessária para preparar os alimentos - todos os ingredientes são empilhados uns sobre os outros e cozidos em seu próprio suco. Graças a isso, os vegetais retêm todas as suas propriedades benéficas e vitaminas. Tal tratamento é obtido na dieta, pode ser dado até mesmo a crianças pequenas, sem medo.
É necessário
- - carne - 800 g;
- - repolho - 1/4 garfo (cerca de 500 g);
- - cenouras - 1 un.;
- - tomates carnudos - 3 unid.;
- - pimentão - 1 un. (opcional);
- - berinjela - 1 pc. (opcional)
- - cebolas grandes - 2 peças;
- - batatas de tamanho médio - 5-6 unid. (800 g);
- - alho - 2 dentes;
- - aipo - alguns galhos;
- - salsa - alguns ramos;
- - coentro - alguns ramos;
- - manteiga - 1 pacote (180-200 g);
- - cominho - 2/3 colher de chá;
- - açafrão - 1 colher de chá;
- - pimenta vermelha - 2 pitadas;
- - sal;
- - uma panela com fundo grosso ou caldeirão.
Instruções
Passo 1
Lave a carne em água corrente e corte em pedaços pequenos com um lado de cerca de 3-4 cm. Retire as duas primeiras camadas de folhas do repolho e corte em tiras de 1-1,5 cm de espessura.
Passo 2
Descasque as cebolas, as cenouras e as batatas. Corte a cebola em meias argolas finas, a cenoura em pedaços redondos e divida as batatas em 6 partes. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
etapa 3
Se você tiver pimentões, remova o caule e as sementes e corte em fatias. Se desejar, você também pode adicionar uma pequena berinjela à fumaça, cortando-a em pedaços redondos.
Passo 4
Agora pegue uma panela ou caldeirão (4 litros). Divida a manteiga (você pode da geladeira) em várias partes e coloque em uma panela de forma que o fundo fique uniformemente coberto. Coloque os pedaços de carne por cima da manteiga, adicionando um pouco de sal.
Etapa 5
Em seguida, espalhe as meias argolas de cebola sobre os pedaços de carne, que devem ser completamente cobertos com cebola. Polvilhe a cebola com duas pitadas de pimenta vermelha - isso permitirá que a carne fique macia e saborosa mais rapidamente. Coloque a próxima camada de batatas, que também precisa ser salgada e polvilhada com 0,5 colher de chá de cominho. Coloque círculos de cenoura em cima das batatas, bem como pimentões e berinjelas (opcional). Em seguida, adicione açafrão para um belo tom dourado.
Etapa 6
Em seguida, adicione o repolho picado e o alho. Agora pegue os tomates, corte o pedúnculo deles e faça um corte profundo em forma de cruz. Coloque os tomates, corte para baixo. Por último, adicione os raminhos de salsa, coentro, aipo e polvilhe com o restante cominho.
Etapa 7
Em seguida, cubra a panela com uma tampa para que fique o mais firme possível e coloque-a no fogão. Defina a temperatura para o máximo e leve para ferver. Quando o conteúdo da panela ferver (isso pode ser determinado pelo som - você ouvirá um gorgolejo forte), reduza a temperatura ao mínimo e cozinhe por 1 hora.
Etapa 8
Decorrido o tempo, abra a tampa para que todas as gotículas formadas escoem para a panela e verifique se está pronto - se as batatas e outros vegetais amoleceram, então a fumaça pode ser retirada do fogão. Se não houver tempo, deixe o prato crescer por mais 15-20 minutos.
Etapa 9
Depois, deixe a comida por 5 a 7 minutos para que infunda um pouco, depois abra a tampa e retire os ramos de ervas - eles não são mais necessários. Transfira tudo em uma travessa grande e mexa. Como alternativa, você pode mexer diretamente na panela e dividir imediatamente em porções. O melhor é servir lírio defumado com picles (tomate, pepino, chucrute), além de salada de rabanete e ervas frescas picadas (endro e salsa).
