Os pratos de tripas não costumam aparecer na mesa. É tudo sobre as peculiaridades do preparo dessas miudezas. Mas, apesar da complexidade do processamento primário, a tripa é a base de muitos pratos nacionais. Então, os coreanos da Ásia Central usam para cozinhar ele, poloneses - flak em Varsóvia. Cordeiro ou miudezas de vitela, cozidas com aveia e abundantemente temperadas com cebola e pimentão, é o prato nacional escocês. Tendo aprendido a preparar tripas e a partir delas, você diversificará sua mesa com pratos deliciosos e baratos.
É necessário
-
- tripas;
- uma solução fraca de vinagre ou permanganato de potássio;
- sal;
- agua;
- 1 cebola;
- Folha de louro;
- Pimenta preta;
- 50 g de manteiga;
- 3 dentes de alho;
- 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate;
- 0,5 xícaras de água.
Instruções
Passo 1
Vire o trabuco do avesso. Retire cuidadosamente o filme interno (mucosa gástrica). Corte toda a gordura das miudezas, não use para cozinhar. Enxágue as miudezas limpas em bastante água corrente.
Passo 2
Mergulhe as miudezas descascadas em uma solução fraca de vinagre (2-3%) ou em uma solução rosa claro de permanganato de potássio por 2-3 horas para remover um odor específico. Enxágüe a tripa com água.
etapa 3
Esfregue as miudezas com sal de cozinha e deixe por 30 minutos. Enxague bem. As entranhas agora estão prontas para cozinhar.
Passo 4
Coloque a tripa preparada em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto.
Etapa 5
Assim que a água ferver, retire a panela do fogo. Drene a água.
Etapa 6
Encha a tripa com água fria. Leve para ferver, reduza o fogo, retire a espuma da superfície da água.
Etapa 7
Cozinhe a tripa em fogo baixo por 4 horas.
Etapa 8
30 minutos antes do final do cozimento, adicione uma cebola inteira, o louro e os grãos de pimenta à frigideira. Tempere a tripa com sal a gosto.
Etapa 9
Coloque as miudezas fervidas em um prato, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos.
Etapa 10
Derreta 50 gramas de manteiga em uma frigideira.
Etapa 11
Coloque as miudezas picadas em uma panela, frite, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos.
Etapa 12
Adicione 3 dentes de alho picados às miudezas e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
Etapa 13
Coloque 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate na tripa frita. Despeje o conteúdo da frigideira com 0,5 xícaras de água quente. Cozinhe o prato por mais 5 minutos em fogo baixo.
Etapa 14
Como acompanhamento para tripas cozidas, prepare purê de batata, arroz, trigo sarraceno, macarrão.
Bom apetite!
