Nem toda dona de casa sabe e adora cozinhar miudezas. No entanto, não se deve excluí-los da dieta - eles tornam a dieta mais variada e também são ricos em nutrientes. Por exemplo, tripas de carne podem ser usadas para fazer assados, saladas e outros pratos.
Cicatrizes de carne no estilo Caen
A tripa de carne Caenne é uma das receitas de miudezas mais comuns no norte da França. Tenha em atenção que este prato vai demorar muito a preparar.
Você vai precisar de:
- 2 kg de cicatrizes de carne bovina;
- 250 g de cenouras;
- 250 g de cebola;
- 1 talo de alho-poró;
- um ramo de alecrim e orégano;
- Folha de louro;
- 2-3 inflorescências de um cravo;
- 2-3 dentes de alho;
- 1 litro de cidra;
- 3 colheres de sopa. Calvados;
- óleo vegetal;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Se não tiver calvados, pode substituir o conhaque na receita.
Corte as cicatrizes em pedaços grandes, lave e cubra com água fria. Cozinhe em água e sal por 5 minutos e escorra. Descasque as cenouras e corte em rodelas, pique as cebolas e o alho-poró em cubos. Pegue uma assadeira funda e pincele com manteiga. Coloque os vegetais no fundo e as rodelas de tripa por cima. Adicione ervas aromáticas picadas, folhas de louro e alho descascado e picado. Salgue e apimente tudo e cubra com a cidra, acrescentando calvados. Feche o molde com uma tampa. Pré-aqueça o forno a 140 graus e cozinhe o prato por 8 horas. Sirva este assado gourmet com batatas cozidas.
Além da receita mais comum, existe outra. Durante a cozedura, os tomates são adicionados às cicatrizes na proporção de 500 g de tomate por 1 kg de miudezas. Nesse caso, o molho fica mais rico, mas o sabor natural das cicatrizes fica menos pronunciado.
Salada de tripa de carne
Você vai precisar de:
- 500 g de cicatrizes de bovinos;
- 300 g de feijão vermelho;
- 1 litro de caldo de legumes;
- 250 g de patê de foie gras;
- cebola vermelha pequena;
- 2-3 dentes de alho;
- 250 g de salada verde;
- vinagre balsâmico;
- óleo vegetal;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Em vez de feijão, macarrão cozido ou batatas podem ser um bom complemento para a tripa.
Corte a tripa em tiras e coloque em uma panela. Despeje com caldo de legumes, sal, pimenta e cozinhe por 1 hora. Cozinhe o feijão separadamente em água e sal até ficar macio. Resfrie os dois ingredientes. Lave e pique a salada e tempere com vinagre balsâmico. Pique a cebola e o alho, misture com a tripa e o feijão, tempere com óleo vegetal, sal e pimenta. Sirva a salada em porções. Coloque folhas de alface em cada prato, por cima - uma mistura de tripa picada e feijão, e ao lado - um pedaço de patê de foie gras. Os croutons de pão branco também são adequados para este prato.
