A salga é uma das formas de preservar os peixes para uso futuro. Poleiro é muito comum na Rússia. Este peixe vive em lagos de água doce, rios e lagoas em quase toda a Europa, Norte da Ásia e leste da América do Norte. Normalmente os chefs ficam incomodados com as escalas de poleiro, que podem até ser chamadas de concha. A carne de poleiro é macia, branca, com baixo teor de gordura e de sabor agradável. Perfeito para sopa de peixe, assar e assar no forno. A perca é um dos peixes mais saborosos e fáceis de cozinhar.
É necessário
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- peixe (10 kg);
- sal (1 kg);
- água (1 balde).
Instruções
Passo 1
Pegue a faca e a tábua de cozinha. Coloque o poleiro nele. Remova as escamas com cuidado.
Passo 2
Faça uma incisão longitudinal no abdômen, desde a cabeça até a nadadeira caudal. Remova suavemente o fígado com a vesícula biliar.
etapa 3
Remova as guelras dos peixes. Depois, a primeira barbatana dorsal.
Passo 4
Pegue um pano limpo e seco e limpe o peixe com ele.
Etapa 5
Em seguida, pegue uma panela de esmalte. Polvilhe sal no fundo.
Etapa 6
Coloque os peixes em fileiras estreitas: da cabeça à cauda, costas à barriga.
Etapa 7
Tempere cada linha com bastante sal. Tanto sal é derramado na linha superior de modo que ela cubra todos os peixes.
Etapa 8
Coloque um prato por cima no formato do prato. Coloque opressão nisso.
Etapa 9
Coloque o peixe em local fresco. Dentro de 2 a 5 dias (dependendo do tamanho) o peixe estará salgado.
Etapa 10
Antes de pendurar o peixe para secar, coloque-o de molho em água em abundância (por 2 a 5 horas). O poleiro está pronto para uso!
