A perca do rio é encontrada em abundância nos rios e lagos da parte europeia da Rússia. Este peixe é especialmente saboroso quando seco, o pequeno tamanho do poleiro facilita a sua secagem em casa.
É necessário
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- 10 kg de perca fresca;
- 1,5 kg de sal grosso;
- frio
- área bem ventilada;
- gaze.
Instruções
Passo 1
Pegue uma vara pesando até 500 gramas - será mais fácil salgar peixes desse tamanho por igual em casa. Lave o peixe em água fria, estripar os espécimes maiores, remover as guelras deles.
Passo 2
Despeje o sal grosso em uma camada de até três milímetros no fundo de um prato largo de esmalte, coloque os peixes por cima da cabeça à cauda, próximos um do outro. Cubra o peixe com sal e adicione sal a cada camada subsequente. Você pode colocar folhas de louro no sal, outras especiarias a gosto.
etapa 3
Feche o recipiente com uma tampa menor, coloque uma carga em cima, coloque em local fresco e escuro e deixe por três a quatro dias. Retire o poleiro do sal e lave em água fria corrente, retirando o sal, as especiarias e o muco (se quiser tirar um pouco do sal do peixe e torná-lo ligeiramente salgado, enxágue por 15-20 minutos).
Passo 4
Seque o peixe, deixando toda a água na grade, seque com papel toalha e pendure para secar. Para fazer isso, passe cordas ou clipes de papel pelos olhos ou lábio inferior (você pode dobrar ganchos com pedaços de arame) e se pendure na corda (os peixes devem ficar pendurados livremente, as carcaças não se tocam).
Etapa 5
Pendure o poleiro em um local com sombra e bem ventilado - em um quintal coberto, em uma varanda, em uma árvore se secando no campo. Deve estar seco e quente lá fora. Cubra bem o peixe com duas a três camadas de gaze para evitar a entrada de poeira e moscas. Nessas condições, a perca estará pronta para comer em cinco a oito dias.
Etapa 6
Pendure o peixe sobre um fogão a gás para secar, certificando-se de que esteja longe o suficiente dos queimadores (pelo menos 80 centímetros). Nessas condições, uma pequena perca é salgada em dois a três dias. Guarde o peixe seco na geladeira embrulhado em papel vegetal ou plástico.
