Na Internet, existem muitas receitas diferentes para fazer geléia de groselha com folhas de cereja. No entanto, a versão clássica principal se estende desde tempos imemoriais, quando o nome geleia real (esmeralda) apareceu pela primeira vez. Mas a cor da geléia de groselha era âmbar na época.
Um pouco de historia
A primeira menção a ele apareceu sob a imperatriz Catarina, a Grande. Ela recebeu um pote de geleia de groselha em agradecimento de uma senhora idosa, de quem ela se arrependeu e presenteou com uma carcaça de frango. A imperatriz gostou muito da geléia. O xarope é transparente, como uma lágrima, bagas, como pedras preciosas. Descobri a receita da geléia de groselha e mandei fazer na corte todos os anos. E ela deu à velha uma pedra preciosa do tamanho de uma baga e da cor de esmeralda. Desde então, o nome desapareceu - em homenagem ao anel.
Ingredientes de geléia
Para fazer a clássica geléia de groselha de folha de cereja, você precisa dos seguintes ingredientes:
- groselhas (ligeiramente verdes e de preferência do mesmo tamanho) num volume de 1500 g;
- açúcar - 1500 g;
- folhas de cereja (pode estar em um galho) - 20-25 peças;
- água - 1 l.
Desta quantidade de ingredientes, obterá 6 potes de compota com um volume de 0,5-0,6 litros.
Guia passo a passo
Para obter uma geléia invulgarmente saborosa e bonita, você deve estudar a receita passo a passo com antecedência, preparar os produtos e acessórios necessários. Atenção especial deve ser dada aos bagos - eles devem ser densos, de tamanho médio, não enrugados e sem sinais de podridão. Você também pode assistir ao vídeo de treinamento com antecedência ou estudar fotos passo a passo com as recomendações de chefs experientes. Assim, não haverá problemas em criar a geleia real original, você só precisa ter muita paciência.
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O primeiro passo para fazer geléia é preparar groselhas. Enxágue bem em água corrente, remova os rabos de cavalo e os bicos e seque com uma toalha. Em seguida, corte um pouco da casca da baga com uma tesoura e retire com cuidado as sementes pelo buraco (existem várias opções para extrair o conteúdo da baga) pressionando levemente as paredes da groselha. É importante não esmagar a baga, pois ela ficará perfeitamente redonda e ficará linda na calda.
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A segunda etapa é preparar uma decocção de folhas de cerejeira. Lave as folhas e coloque-as em uma tigela com água. Se você tem as folhas em um galho, não é assustador, então o caldo será rico em cor e sabor. Depois que a água ferver, o fogo deve ser reduzido para médio e cozinhe por 5-7 minutos. Em seguida, desligue o gás e deixe a tigela no fogão até esfriar completamente. Um pequeno truque para criar uma geléia de groselha original - você precisa ferver as folhas de cereja com antecedência e deixar a tigela com o caldo resfriado na geladeira durante a noite. Então, a cor da geléia acabada será uma bela cor âmbar e as frutas parecerão bolas de âmbar.
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A terceira etapa é um xarope feito de açúcar e uma decocção de folhas de cereja. Despeje a quantidade medida de açúcar em uma bacia, de preferência de cobre, e despeje o caldo de cereja acabado. Em seguida, colocamos a bacia em fogo médio e, mexendo sempre, esperamos até que o açúcar se dissolva completamente. Depois que a calda ferver, deve ser desligada.
Imagem - A quarta etapa - adicione as bagas de groselha preparadas em partes à calda quente, misture delicadamente. Deixamos a massa por 10-15 minutos para que os bagos se endireitem e levem a calda para dentro. Adicione algumas folhas de cereja, previamente escaldadas com água fervente. Aí a gente volta a colocar a bacia no fogo, deixa ferver, tira a espuma e reduz o fogo. Fervemos a geléia em três passagens por 3-5 minutos. Nos intervalos entre cozimentos, deixe a massa repousar por 5-10 minutos. É importante - o fogo deve ser sempre baixo para que a geleia não ferva muito. Então ficará transparente como uma lágrima e as bagas permanecerão intactas. É necessário fazer intervalos entre as sessões de fervura para que os bagos gradualmente vão recolhendo o xarope para dentro e permaneçam intactos. Os curtos períodos de cozimento mantêm as groselhas com até 80% de vitamina C e toda a vitamina P.
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O quinto passo é colocar a geléia quente em potes pré-esterilizados e fechar bem a tampa. Não é necessário virar os potes nas tampas, pois o ácido ascórbico contido em grande quantidade é um conservante natural. Deixe esfriar a deliciosa geléia e coloque na adega ou na geladeira.
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Geleia de groselha calórica
A geléia do czar é muito saudável e saborosa, mas em alguns casos é importante saber seu conteúdo calórico. Portanto, 100 gramas de geléia de groselha contém 210 kcal. Ele contém 0,3 g de proteínas, 0,1 g de gordura e 52 g de carboidratos.
Os benefícios da geléia de groselha real
A groselha é uma baga muito valiosa que contém vitaminas, minerais, ácidos e caroteno. É usado na medicina popular para anemia, metabolismo prejudicado e anemia por deficiência de ferro. Além disso, a baga ajuda a normalizar a função intestinal e estabilizar a pressão alta. Também é recomendado introduzi-lo na dieta para doenças do sistema nervoso, rins e inflamação das articulações. Observa-se que durante o processo de cozimento, a groselha retém todos os nutrientes e vitaminas.
Contra-indicações ao uso de groselhas
As groselhas são valiosas por seu conteúdo de nutrientes, mas não devem ser consumidas por aqueles que foram diagnosticados com doenças estomacais na fase aguda, incluindo úlceras e gastrite, e diabetes mellitus. Além disso, não é recomendado para pessoas com sobrepeso ou obesas. Além disso, deve-se dar muito cuidado bagas de groselha ou geleia para crianças com menos de 4 a 5 anos de idade, pois podem ocorrer inchaço e inchaço intestinal.
