Kupaty é um prato popular da cozinha georgiana, enchidos ou salsichas de diferentes tipos de carne, que podem ser fritos na frigideira ou assados no forno. O último método é preferível - a gordura quente não é espirrada, os kupats são fritos uniformemente, preservando a suculência e a riqueza do sabor.
Características de cozinhar linguiças no forno
Kupaty na forma de um produto cru semiacabado pode ser comprado na loja ou na cozinha, mas salsichas especialmente deliciosas são feitas por conta própria. Qualquer tipo de carne é adequado para fazer um prato popular da culinária georgiana: boi, porco, cordeiro, frango, peru.
Você precisa deixar as salsichas prontas em um forno pré-aquecido, mas não muito quente. Em calor extremo, a casca pode rachar, a carne fica seca e sem sabor. Em um forno muito frio, o kupat demora muito para cozinhar e aos poucos vai perdendo sua suculência. A melhor saída é aquecer o forno a 180 graus e depois de um tempo reduzir o fogo para 150 graus. O prato fica pronto em 40-50 minutos. Depende muito do tamanho das salsichas, quanto maiores, mais tempo demorará o processo de cozimento.
O kupaty pode ser cozido com um acompanhamento, como batatas cortadas ao meio. As batatas são colocadas em uma assadeira, as salsichas são colocadas em cima. Quando assados, eles liberam gordura e suco com os quais as batatas ficam impregnadas. Nuances aromatizantes adicionais serão acrescentados por ervas picantes: salsa, manjericão, alecrim.
Kupaty de porco caseiro
As linguiças de porco magras são suculentas e macias. São servidos com acompanhamento de repolho frito, purê de batata, arroz ou caldeirada de legumes. Para um sabor mais interessante, acrescente alho e um pouco de gengibre à carne picada. O kupat caseiro pode ser congelado após o cozimento e cozido conforme necessário.
Ingredientes:
- 1, 8 kg de carne de porco;
- 300 g de banha;
- 2 dentes de alho;
- intestinos para a concha;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- Ruivo.
Lave os intestinos de porco depois de limpá-los bem. Corte a carne lavada e seca em pedaços pequenos, faça o mesmo com a banha. Adicione sal, alho picado, pimenta em pó e gengibre (de preferência seco) à carne picada. É importante não exagerar com sal - ao fritar, o excesso de água evapora, as salsichas podem estar muito salgadas.
Encha os intestinos com carne picada preparada. É conveniente fazer isso usando um acessório especial para moedor de carne. A extremidade inferior do intestino é pré-amarrada. Ao preencher, você precisa garantir que nenhum vazio seja formado. Os kupatas corretos devem ser organizados, uniformes, sem danos ou rasgos.
Coloque as salsichas em uma assadeira, levemente untada com óleo, acrescente algumas colheres de sopa de água quente. Coloque tudo em um forno pré-aquecido a 180 graus. Asse as linguiças por 15 minutos até dourar, depois abaixe o fogo e continue cozinhando o kupat por mais 20-25 minutos. Em seguida, desligue o forno, mas não retire a assadeira por mais 5-7 minutos. Esta técnica preserva a suculência e o sabor rico das linguiças de porco. É melhor servir logo após o cozimento, pois ao aquecer é fácil secar o kupata.
As salsichas podem ser cozidas em manga ou em papel alumínio. Quando estão prontas, a embalagem é aberta e desdobrada para dourar o kupat. Grelhar ajudará a tornar a crosta crocante e crocante. É ligado por alguns minutos antes de retirar a assadeira do forno.
