O xarope é um ingrediente essencial para fazer confeitaria. Depende de sua densidade (densidade) para quais propósitos será usado. Existem seis amostras da densidade do xarope de açúcar, que podem ser feitas sequencialmente em um processo de cozimento.
Instruções
Passo 1
Coloque uma panela de água e açúcar no fogo na proporção de um para um. A espuma resultante é removida. É conveniente quando a espuma é formada em apenas um lado, então a panela é ligeiramente deslocada no fogão para aquecimento desigual. Depois de coletada toda a espuma, continue a preparar o xarope até obter a consistência desejada.
Passo 2
Para a primeira amostra (gota pegajosa), o xarope não é levado à fervura, apenas o açúcar é completamente dissolvido até que uma massa transparente seja obtida. O conteúdo de água deste xarope é de 50%.
etapa 3
A segunda amostra (linha fina) é feita quando o xarope já ferveu por um tempo. Resfrie a gota e prenda-a entre o indicador e o polegar. Se você separar os dedos, a calda será puxada com um fio fino. O teor de água é de 25%.
Passo 4
Se você continuar a cozinhar a calda, ela ficará cada vez mais densa e você poderá fazer uma terceira amostra. A gota entre os dedos parecerá um fio grosso, o que indica que o teor de água já é de 15%.
Etapa 5
A calda é fervida em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. O quarto teste (bola macia) e os subsequentes são feitos de forma diferente. Pegue um pouco de xarope com uma colher e deixe esfriar em água fria. Se você conseguir rolar uma bola macia, pode ter certeza de que resta apenas 10% de água.
Etapa 6
Com a quinta amostra, obtém-se uma bola sólida, o que indica que a densidade do xarope ficou ainda maior, e o teor de água diminuiu e é de 5%.
Etapa 7
Se a calda for fervida mais, a água quase evaporará, restando apenas 2% dela, após a sexta amostra a calda resfriada se transformará em caramelo. O principal é cozinhá-lo para que fique frágil e não grude.
