Se você vai fazer geleia ou baba, não pode ficar sem xarope de açúcar. Não é difícil prepará-lo, o principal é saber exatamente o que se deseja obter.
É necessário
-
- açúcar;
- agua;
- frigideira;
- fogão a gás ou elétrico.
Instruções
Passo 1
Despeje a água em uma panela, adicione o açúcar granulado. Misture o açúcar e a água com uma colher e leve a panela ao fogo alto para esquentar apenas de um lado. Quando aquecido, a espuma será liberada no segundo lado, que precisa ser removido de vez em quando.
Passo 2
Depois que a espuma terminar, coloque a panela de forma que ela aqueça por igual, não reduza o fogo. Você pode mexer a calda novamente. Agora você precisa ajustar a proporção de água e açúcar para o que você deseja - será diferente dependendo se você vai fazer uma impregnação de biscoito, cobertura ou caramelo caseiro.
etapa 3
O primeiro teste (relação água / açúcar 50x50%) não exige que o xarope ferva, basta dissolver na água a quantidade necessária de açúcar. É definido da seguinte forma: se você colocar uma gota de xarope resfriado nos dedos e esfregá-los um pouco, eles ficarão pegajosos.
Passo 4
O segundo teste (75% de açúcar e 25% de água) é realizado se uma gota de xarope, imprensada entre seus dedos, não apenas grudar, mas se esticar em um fio fino quando você abrir os dedos. Você também pode colocar uma colher de xarope em um prato frio, espremê-lo levemente com uma colher e levantá-lo - um fio fino também será puxado por trás dele.
Etapa 5
Terceira amostra (85% açúcar e 15% água). É verificado da mesma forma que o segundo, apenas o fio de caramelo deve ser grosso.
Etapa 6
Quarta tentativa. O xarope já está bem espesso, restando apenas 10% da água nele. Para ter certeza disso, você precisa pegar uma colherinha e mergulhá-la em um copo de água fria. Se tudo estiver correto, você pode moldar uma bola macia da massa resultante.
Etapa 7
Quinta tentativa. É verificado da mesma forma que o quarto, apenas a bola será difícil.
Etapa 8
Sexto teste - apenas 2% de água permaneceu. Nesta fase, a calda vai se transformar em caramelo e não será possível rolar a bola - a massa vai quebrar nas mãos, deixará de ser pegajosa e começará a se desfazer em pedacinhos ao ser mordida.
Etapa 9
Com o cozimento posterior, a massa primeiro fica amarela, depois fica preta e começa a emitir uma fumaça sufocante. Se nesta fase você adicionar água e mexer rapidamente, você obterá açúcar queimado, remédio para tosse.
