Os xaropes de frutas são feitos de suco natural com adição de açúcar e ácido cítrico. Os xaropes são bebidas com alto teor de açúcar. Você pode fazer essa bebida com quase todas as frutas.
Receita básica
Nos xaropes não esterilizados, a quantidade de açúcar deve ser de pelo menos 65%, somente se essa condição for atendida o xarope pode ser armazenado por muito tempo. Uma grande quantidade de açúcar evita a formação de bolores e impede o processo de fermentação, que é um dos pré-requisitos para a sua conservação.
Para preparar esta bebida, é aconselhável levar frutas não totalmente maduras, pois contêm uma quantidade suficiente de ácido natural. A principal matéria-prima para o preparo dessas bebidas é o suco obtido por evaporação ou prensagem.
Aqueça uma porção medida de suco em fogo alto a 100 ° C. Retire a espuma que aparece na superfície com uma escumadeira, depois comece a adicionar o açúcar aos poucos, mexendo o suco constantemente, devido à alta temperatura, o açúcar deve se dissolver rápido o suficiente. Observe que depois de adicionar açúcar, a calda não deve ferver por muito tempo, pois isso pode causar um cheiro estranho e desagradável.
Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione ácido cítrico. O xarope de frutas deve conter de 0,8 a 1,5% de ácido cítrico. Se você não tiver ácido cítrico em pó, substitua-o por suco de limão natural. Se você estiver fazendo xarope de frutas ácidas, adicione menos ácido cítrico; se estiver usando frutas doces, adicione um pouco mais. Em média, 8-15 gramas de pó devem ser ingeridos por quilo de xarope.
Dois métodos de cozimento
Existem dois tipos de xaropes. O primeiro é preparado com 1 parte de suco e 1,5 partes de açúcar, ou seja, para se obter um quilo de calda pronta, é preciso levar 0,6 quilo de açúcar e 0,4 quilo de suco. O segundo (menos doce) é preparado com 10 partes de suco e 9 partes de açúcar, para preparar um quilo de calda é preciso levar 0,52 quilo de suco e 0,48 quilo de açúcar.
Os xaropes preparados de acordo com a primeira receita podem ser despejados quentes (a uma temperatura de 75 ° C) em garrafas ou potes limpos. Devem ser fechadas com rolhas ou tampas fervidas e viradas de cabeça para baixo para esterilizar a tampa e o ar preso dentro.
Os xaropes feitos de acordo com a segunda receita não podem ser armazenados por muito tempo, pois podem fermentar ou azedar. Esse xarope deve ser esterilizado. Costuma-se deitar muito quente em garrafas e frascos previamente lavados em água a ferver (temperatura mínima da água 85 ° C). Depois de encher os potes com suco, eles devem ser virados para esterilizar as tampas. Após 20-25 minutos, eles devem retornar à sua posição normal para que esfriem lentamente.
É importante notar que os xaropes preparados de acordo com a segunda receita são muito mais aromáticos e ácidos, este método de processamento é adequado para variedades delicadas de frutas que não diferem em um sabor especial.
