O peru assado é geralmente servido em ocasiões especiais, quando muitos convidados vêm. O guisado é mais adequado para os jantares de domingo em família, embora a carne seja tenra e possa competir com a assada.
Um ensopado de peru é mais fácil de cozinhar do que um peru assado. O resultado é um prato com carne e vegetais dietéticos saturados com suco e sabor de peru. Aqui estão alguns dos alimentos nesta receita:
- 600 g de filé ou 950 g de carcaça com ossos;
- 2 cebolas de nabo;
- 1 cenoura;
- especiarias, sal;
- óleo vegetal.
Lave o peru, seque com uma toalha de papel, corte em pedaços grandes. Polvilhe com sal, especiarias, esfregue com a mão. Despeje o óleo vegetal na frigideira, deixe esquentar, coloque os pedaços da carcaça, frite dos dois lados até dourar levemente.
Depois, retire o peru da panela, mande as cebolas e as cenouras para lá. Descasque, enxágue os legumes, corte a cebola em cubinhos, passe as cenouras pelos orifícios grandes do ralador.
Agora coloque o peru com os legumes fritos levemente, misture, cubra tudo com água, que não deve atingir o topo dos pedaços de carne em 1 cm. Quando o líquido ferver, tampe a panela com uma tampa, cozinhe o pássaro por 1- 1,5 horas. Determine a prontidão da seguinte maneira: fure um pedaço da carcaça com um garfo, se entrar livremente, então o prato está pronto.
Este peru é servido com purê de batata, arroz, trigo sarraceno. Você pode adicionar pedaços grandes de batatas descascadas cruas à carne 30 minutos antes do final do cozimento. Você receberá um prato completo que pode ser servido com chucrute, salada de legumes, pepinos em conserva ou em conserva. Ervas frescas picadas também serão apropriadas aqui.
Para o Ano Novo, aniversário, em um grande feriado familiar, cozinhe um peru assado. Ela certamente fará sucesso entre os convidados e se tornará o assunto de discussão todos os dias seguintes. O cozimento consiste em duas etapas, primeiro é necessário salgar para que a carne não cozinhe por muito tempo e fique suculenta. Para preparar este prato de peru, você precisa levar:
- um peru com 6 kg;
- 0,5 xícara de açúcar mascavo;
- 200 g de sal;
- 1 Colher de Sopa. secas: tomilho, alecrim, sálvia;
- 1 Colher de Sopa. Pimenta preta;
- 4 litros de caldo de legumes.
Se você não tiver caldo de legumes pronto, ferva-o. Para isso, coloque 4 litros de água no fogo, quando ferver, coloque uma cebola, cortada em 4 pedaços, picada grosseiramente 3 talos de aipo, 2 cenouras, cortadas ao meio. Adicione 1 tomate, 3 dentes de alho e cozinhe o caldo por 30 minutos.
Se você não tiver nenhum desses vegetais, substitua-os por outros.
Coe o caldo, acrescente especiarias, sal e açúcar, cozinhe por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar a 25 ° C. Coloque o peru em uma tigela, panela grande ou outro recipiente e despeje o caldo cozido. O pássaro deve estar completamente coberto com ele.
Mantenha-o neste estado por 12 horas, retire-o da salmoura. Enxágüe bem por dentro e por fora com água fria. Recheie sua cavidade com fatias de laranja, maçã e meia cebola picadas grosseiramente.
Coloque a carcaça em uma assadeira com o peito para cima, amarre as pernas, coloque as asas embaixo do dorso.
Coloque a ave em um forno pré-aquecido a 230 ° C por meia hora, depois reduza o fogo para 175 ° C, cozinhe por 120-130 minutos. Uma hora após o início do cozimento, regue a carcaça com o suco liberado a cada 15 minutos.
Esse peru parece ótimo, mas os defensores da nutrição dietética estão em melhor situação se incluírem frango cozido em sua dieta.
