A brema pode ser cozinhada de diferentes maneiras: sal, fumaça, ferva, frite, leve ao forno. Para assar, peixes com 1 kg ou mais são os mais adequados. É bom fazer recheado de sargos grandes, após eviscerar e retirar ossadas e guelras grandes. Para o recheio, o trigo sarraceno ou o chucrute são os mais usados. Você não pode estripar um peixe menor, mas assá-lo inteiro, usando temperos e molho a seu gosto. Existem muitas receitas para cozinhar. Eles são todos semelhantes, mas cada um é interessante à sua maneira.
É necessário
-
- vários dourados pesando 1-1,5 kg;
- sal
- preto chão e pimenta da Jamaica;
- Folha de louro;
- verdes;
- cebola;
- óleo vegetal;
- vinagre;
- limão;
- pasta de tomate;
- maionese;
- alho;
- mingau de trigo sarraceno pronto;
- repolho azedo;
- ovos cozidos;
- queijo;
- nata;
- folha de alimentos.
Instruções
Passo 1
A dourada pequena precisa cortar suas cabeças, enxaguar e secar. Faça cortes em todo o comprimento das costas com uma faca afiada na diagonal e na diagonal - assim o peixe vai assar melhor, fritar e os ossos amolecerão.
Passo 2
Tempere com sal e pimenta a gosto, esfregue o peixe com folhas de louro e deixe por um tempo (cerca de uma hora).
etapa 3
Em uma assadeira forrada com papel alumínio, coloque as cebolas cortadas em rodelas e meias argolas - cerca de um terço da profundidade. Encha a cebola com óleo vegetal, cobrindo-a quase completamente. Se você não gosta de cebolas, pode passar sem elas. Neste caso, encha uma assadeira com uma mistura de manteiga e óleo vegetal e espalhe o peixe preparado. Você também pode usar margarina e ghee. O principal é que a camada de gordura é suficiente - cerca de um centímetro.
Passo 4
Despeje as carcaças de peixe com vinagre diluído em suco de limão - os ossos durante o cozimento ficarão mais macios e o cheiro específico do rio irá embora.
Etapa 5
Coloque a dourada no forno aquecido a 200 graus e leve ao forno até que todo o líquido tenha evaporado. Em seguida, aumente a temperatura e continue assando até ficar crocante, enquanto faz a massa de tomate e o molho de alho. Abra o forno, despeje o molho cozido sobre o peixe assado e deixe "amadurecer" no forno por mais 10-15 minutos. Se o molho de alho e tomate não lhe agradar, espalhe creme azedo espesso no peixe crocante e leve ao forno. Após 10 minutos, retire e despeje sobre o líquido resultante. Repita o mesmo procedimento após mais 10 minutos, baixando a temperatura.
Etapa 6
A brema assada em papel alumínio sobre carvão ficará muito saborosa. Peixe eviscerado e lavado, esfregue com sal e pimenta, recheie com anéis de cebola, louro, dente de alho, pimenta da Jamaica. Você também pode adicionar frutas frescas e ervas lá. Salpique com vinagre ou suco de limão, embrulhe o peixe em papel alumínio, coloque nas cinzas e cubra com carvão quente. A dourada ficará pronta em duas horas, ou até antes, se o fogo for muito forte.
Etapa 7
A dourada recheada é cozinhada sem problemas. Escolha peixes maiores, triture e enxágue, esfregue com sal e pimenta. Pique a cebola finamente, misture com o queijo ralado, as ervas e a maionese, coloque a carne picada preparada na barriga do peixe e leve ao forno quente sobre uma assadeira untada. Depois de um tempo, despeje o suco resultante sobre o peixe ou pincele com maionese misturada com alho. Cozinhe até ficar crocante por cerca de uma hora.
Etapa 8
O recheio de douradas recheadas pode ser feito de mingau de trigo sarraceno ou chucrute, frito com cebolas picadas finamente. Adicione ovos cozidos picados ao mingau, se desejar, e uma maçã picada ou um punhado de cranberries ou mirtilos ao repolho. Não se esqueça das ervas frescas. Costure a barriga da dourada e leve ao forno em quantidade suficiente de azeite em forno pré-aquecido a 200 graus, polvilhe com o molho de creme de leite e polvilhe com queijo ralado.
