Uma marinada de kebab é geralmente uma mistura de temperos, sal, ácido e, em alguns casos, óleo vegetal. Deixe marinar os pedaços de kebab antes de cozinhar para dar-lhes um sabor especial e maciez. No entanto, marinar a carne corretamente é uma verdadeira arte.
O sabor, a consistência e até a cor do shish kebab dependem muito do que foi mergulhado antes de cozinhar. Muitas pessoas marinam a carne em kefir, vinagre, água mineral, suco de limão, cerveja, vinho e outros ingredientes líquidos. Uma boa marinada é projetada para amolecer as fibras musculares. Esse shish kebab adquirirá sabor e aroma únicos e cozinhará muito mais rápido. Deve-se observar imediatamente que não existe uma única maneira correta de decapagem. Cada um escolhe os ingredientes para a marinada por sua própria conta e risco, contando com o conselho de amigos ou com a sua própria experiência.
No Cáucaso, eles acreditam que é possível prescindir de aditivos líquidos. Basta ralar a carne com sal, pimenta vermelha e preta, adicionar a cebola e o louro e colocar na prensa por 1-2 horas
Marinadas de churrasco tradicionais
Nos tempos soviéticos, muitas pessoas usavam vinagre como ingrediente principal para marinadas. E mesmo agora, muitas pessoas adicionam ácido acético ou essência generosamente. No entanto, os chefs insistem que isso nunca deve ser feito. O vinagre torna a carne dura. Além disso, o aroma forte do vinagre não permite sentir o verdadeiro sabor da carne.
A marinada de maionese tornou-se tradicional há muito tempo. Alguém até pensa que só com esse molho francês você pode marinar o shish kebab corretamente. É aconselhável escolher na loja uma maionese de baixo teor calórico e baixo teor de gordura. Variedades clássicas como a "provençal" com um teor de gordura de 67% têm uma consistência bastante espessa, são absorvidas lentamente e, portanto, aumentam significativamente o tempo de imersão. Se decidir marinar o kebab na maionese, acrescente este molho e mexa imediatamente a carne com as mãos por 2-3 minutos, como se estivesse "batendo".
Você pode adicionar algumas gotas de óleo vegetal à marinada de maionese, então o kebab ficará ainda mais suculento
O molho rosa ou como também é chamado de "ketchunez" é uma mistura de proporções iguais de ketchup e maionese. Na maioria dos casos, esse molho é um excelente complemento para um kebab pronto, mas também pode se tornar uma marinada. Não custa mais do que três a quatro horas para embeber um kebab em um molho rosa.
Uma das marinadas de kebab populares é a água mineral. No entanto, água sem gás não terá efeito, e se você derramar uma água mineral carbonatada, o dióxido de carbono quebrará as fibras. Esse kebab ficará seco e não muito saboroso.
Marinadas originais para churrasco
No Cáucaso, a carne é freqüentemente marinada em vinho branco. Mas não no que é servido à mesa durante a refeição. Quando as uvas amadurecem, parte da vindima é utilizada para fazer um vinho especial pensado para enriquecer o sabor do futuro churrasco. Se você não conseguiu esse vinho, não se aborreça. Você pode tomar vinho branco comum (sempre seco). Um quilo de carne requer cerca de 300 gramas de líquido. Um kebab embebido nessa marinada revela-se muito suculento, perfumado e macio.
Mesmo que não goste de picantes, arrisque-se a marinar a carne na mostarda Dijon. É bastante macio por si só, mas dará à carne um leve toque picante. A marinada com mostarda Dijon é quase a única que não requer especiarias. Basta adicionar a cebola.
Um kebab muito saboroso é obtido se a carne for marinada em suco de romã. É melhor derramar o suco sobre a carne durante a noite e colocá-lo na prensa. Você pode fritar de manhã.
A opção mais simples de marinada, que por algum motivo é negligenciada por muitos, é limão e cebola. Além disso, você deve ingerir exatamente a mesma quantidade de cebola que ingeriu carne. A cebola deve ser cortada em rodelas ou meias argolas. Primeiro, uma camada de cebola é colocada em uma panela, depois uma camada de carne, depois a cebola novamente e assim por diante. Neste caso, o limão é simplesmente espremido por cima. Certamente, o experimento terá muito sucesso se você ralar a cebola e o limão (para facilitar, você pode congelar levemente os dois ingredientes), adicionar ao recipiente com a carne e misturar. Você precisa salgar esse kebab meia hora antes do final da imersão.
