A linguiça Doctor's é uma variedade de linguiça cozida popular nos países da antiga União Soviética. Este produto é dietético e com baixo teor de gordura. A salsicha foi criada na década de 30 do século XX sob a liderança da A. I. Mikoyan.
A história da criação da "Salsicha de médico"
A linguiça do médico começou a ser produzida em 1936. A receita deste produto e a tecnologia de sua fabricação foram desenvolvidas pelo All-Union Scientific Research Institute of Meat Industry. Pela primeira vez, uma linguiça de doutorado foi colocada em produção na Fábrica de Processamento de Carne de Moscou com o nome de A. I. Mikoyan.
Este produto foi criado especialmente por ordem da liderança do país como alimento dietético para pessoas que sofrem os efeitos da fome prolongada. Pelas suas propriedades medicinais, a salsicha recebeu o nome de "médico". Era destinado a pacientes que haviam prejudicado sua saúde como resultado da "Guerra Civil e do despotismo czarista".
De acordo com o GOST R 52196-2003 soviético, a composição da linguiça do médico consistia em 70% de carne de porco semi-gorda, 25% de carne premium, 3% de ovos de galinha e 2% de leite em pó ou desnatado. As especiarias utilizadas foram sal de cozinha, nitrato de sódio, açúcar, noz-moscada moída ou cardamomo. O produto saboroso e acessível rapidamente ganhou popularidade entre a população.
Durante os anos de déficit total, a salsicha médica tornou-se um símbolo de bem-estar e prosperidade bem alimentada. Seu valor tem sido freqüentemente usado como referência para análises comparativas. Nos periódicos, alguns preços e salários eram medidos pela quantidade correspondente de linguiça médica.
Nos anos do pós-guerra, a qualidade da salsicha do médico foi mantida em nível adequado. Posteriormente, os resíduos da produção de peixes foram adicionados à ração do gado, e o produto adquiriu um sabor específico. Na década de 80, devido à falta de carne, foram acrescentados à carne picada pele de porco e tecidos conjuntivos, o que piorou significativamente o sabor da linguiça do médico.
Linguiça médica na Rússia moderna
É interessante que a marca "linguiça médica" nunca foi patenteada, então agora qualquer fabricante pode lançar um produto com esse nome, sem se preocupar com o quanto ele está de acordo com o GOST. A maioria das fábricas de carne e muitas pequenas indústrias privadas fazem salsichas medicinais de acordo com sua própria receita.
Nem sempre esta variedade afeta negativamente a qualidade do produto, embora muitas vezes deixe o consumidor final perplexo, que se vê obrigado a escolher entre uma variedade de enchidos com o mesmo nome. Além disso, existem fabricantes que produzem salsichas doutorais em estrita conformidade com o GOST soviético, o que geralmente é relatado na embalagem do produto.
