Os queijos mofados são uma fonte valiosa de minerais, vitaminas, aminoácidos essenciais e proteínas altamente digeríveis. Praticamente não há lactose nesses queijos - no entanto, neles todas as propriedades benéficas do leite são totalmente preservadas, e o produto em si é rico em calorias e contém grande quantidade de gordura.
Nomes de queijo azul
Os queijos de molde mais populares são o brie e o camembert. Estes queijos brancos franceses de côdea macia e bolor nobre cinza aveludado são indicados para o primeiro contato com tais produtos. Seu sabor e aparência não são muito diferentes um do outro, mas qualquer francês pode distingui-los em poucos segundos.
O queijo brie ostenta o orgulhoso status de rei dos queijos e do queijo dos reis, e seu nome vem da província francesa com o mesmo nome.
Brie e Camembert vão bem com peras maduras, figos, marmelos, uvas, pêssegos, cerejas, passas, nozes e amêndoas. Os gourmets também os usam com carnes defumadas, tomates maduros, pão caseiro fresco e ervas aromáticas - de manjericão a endro.
Os queijos de mofo azul, ao contrário do brie e do camembert, não têm uma crosta de mofo superficial - forma um padrão de mármore dentro da cabeça, dando ao queijo um sabor forte e pungente e um aroma picante. O queijo azul mais clássico e famoso é o Roquefort, cujas alternativas são os queijos mais baratos, como o dinamarquês Danablu, o inglês Stilton, o italiano Gorgonzola, o alemão Dorblu e o Bergader e o prato francês d'Auvergne. Os queijos azuis combinam com frutas, creme, mel, bolachas, aipo, maçãs e chocolate preto.
Como escolher queijo de molde de qualidade
O brie e o camembert devem ter um leve cheiro de cogumelo de penicilina, enquanto um cheiro pungente de amônia indica um produto estragado. Nestes queijos, são permitidos apenas um ligeiro amargor e uma ligeira humidade da crosta, o que indica a correcta conservação do produto. A massa do queijo brie ou camembert deve ser macia, lisa e ligeiramente oleosa.
Um indicador de queijo mofado de baixa qualidade com crosta branca é a presença de vazios na massa de queijo.
Os queijos de mofo azul devem ter uma massa delicada, úmida e solta de consistência uniforme. Devem ser armazenados em papel manteiga ou película alimentar a uma temperatura de 4 a 6 ° C - isto é necessário para que os esporos do bolor do queijo não se espalhem para outros produtos e o próprio queijo não seque.
A refeição deve sempre terminar com queijo, não começar com comê-lo. A degustação de queijos azuis deve começar com variedades macias tenras e terminar com variedades duras com um sabor picante e picante.
