O queijo cottage é um produto lácteo fermentado. É fonte de cálcio, fósforo, ferro, vitaminas A, B, C, D. Porém, ao comprar requeijão na loja, nem sempre é possível obter um produto saudável e de qualidade. Portanto, se você tiver a oportunidade de comprar leite caseiro integral, cozinhe você mesmo o requeijão.
Método número 1: em banho-maria
Primeiro você precisa preparar o iogurte. Ferva 2 litros de leite caseiro integral. Deixe esfriar até 38-40 ° C. Você pode medir a temperatura com um termômetro de mercúrio comum, depois de lavá-lo bem com detergente de louça. Em seguida, adicione uma pequena tigela de cultura inicial ao leite. Se não houver uma cultura inicial especial para iogurte, você pode usar kefir ou iogurte comprado em loja sem açúcar e outros aditivos. Ao escolher um leite fermentado, preste atenção à sua composição. É importante que contenha ingredientes naturais e um mínimo de conservantes. Como regra, esse leite azedo tem uma vida útil muito curta.
Mexa o leite fermentado com uma colher de pau, cubra com um guardanapo e deixe em temperatura ambiente por 6-8 horas. Coloque o leite coalhado resultante em banho-maria. Espere alguns minutos para que a coalhada se separe do soro. Em seguida, despeje tudo em uma peneira de náilon fina ou várias camadas de gaze esterilizada. Depois que todo o líquido é drenado, a coalhada está pronta para comer. De 2 litros de leite coalhado, você obterá cerca de uma pequena tigela de queijo cottage.
Método número 2: congelamento
Prepare o leite coalhado de acordo com a receita do primeiro método. Em seguida, despeje em pequenas tigelas e coloque no congelador durante a noite. Pela manhã, retire o gelo resultante da travessa e transfira para uma peneira de náilon instalada em uma panela. Deixe em temperatura ambiente por cerca de um dia. Quando o iogurte derrete e todo o líquido é drenado para a panela, uma massa grossa e homogênea de coalhada permanece na peneira, com gosto de algo entre a coalhada e o iogurte. Esse produto é perfeito para a primeira alimentação de crianças pequenas, pois acaba totalmente sem grãos. Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de purê de frutas. A coalhada congelada é freqüentemente chamada de "viva". Sua vida útil não é superior a 2-3 dias.
Para preparar o queijo cottage, várias regras devem ser seguidas. O leite azedo não deve ser azedo, do contrário o queijo cottage ficará azedo. Se for usada uma peneira de metal em vez de uma de náilon, o produto terá um sabor metálico desagradável. Ao fazer queijo cottage em banho-maria, é importante não expor demais o iogurte ao fogão, caso contrário, ficará muito duro.
A propósito, depois de receber o requeijão, não tenha pressa em despejar o soro. Ele pode ser usado para fazer panquecas, panquecas, maná, bem como geléia ou kvass.
