Polenta é um prato nativo do belo norte da Itália. Inicialmente, é uma comida simples e camponesa que se tornou um acompanhamento comum com o tempo, mesmo em restaurantes caros. É preparado a partir de grãos de milho, obtendo um prato brilhante, levemente adocicado, mas muito saboroso.
Uma polenta tão diferente
Qualquer polenta é preparada a partir de três ingredientes básicos indispensáveis - milho moído, líquido e sal. Ao mesmo tempo, a variedade de diferentes variedades deste prato é surpreendente, e não se trata de produtos adicionais com os quais este alimento de sabor muito neutro se combina perfeitamente. O sabor da polenta depende da moagem da farinha, às vezes mais parecida com pequenos grãos, do que é fervido - água, caldo, da mistura de um ou outro com vinho branco, no leite. A polenta pode ser macia e cremosa, ou você pode preparar uma versão mais áspera que deve ser resfriada, assada e fatiada.
Receita de polenta cremosa suave
O tempo de cozimento da polenta depende da moagem do grão. Os grãos mais grossos podem ser cozidos por cerca de uma hora, o mais fino é usado para cozinhar polenta praticamente "instantâneo" - 5-8 minutos são suficientes para isso. Para fazer polenta cremosa e macia, pegue:
- 1 copo de cereais de tamanho médio;
- 3 ½ copos de água;
- 1 colher de chá de sal.
Pegue uma panela de fundo grosso médio e leve 2 ½ xícaras de água para ferver em fogo médio. Em uma tigela, misture os grãos de polenta e o sal. Pegue um batedor, adicione 1 xícara de água fria ao cereal e bata levemente. Esta etapa evitará que a garupa forme protuberâncias posteriormente.
Devagar e com cuidado, adicione a mistura à água fervente, mexendo o conteúdo da panela constantemente. Continue mexendo até que a polenta esteja fervendo novamente. Reduza o fogo e cozinhe a polenta por mais 15-20 minutos, dependendo das instruções de moagem e da embalagem. Mexa frequentemente se quiser uma polenta mais macia e arejada. Se você quiser polenta densa, mexa com menos frequência.
Você pode adicionar 2 colheres de sopa de salsa picada e manjericão e 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho à polenta acabada. Às vezes, os italianos colocam folhas frescas de sálvia picadas na polenta. Se quiser adicionar presunto picado ou queijo ralado como parmesão, Fontina ou Cheddar à polenta, reduza a quantidade de sal na receita.
Polenta frita e assada
Para refogar a polenta, cozinhe o mingau íngreme conforme descrito na receita anterior. Transfira para uma assadeira. Deixe esfriar um pouco, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 4 a 12 horas. Corte a polenta congelada em pedaços e frite na manteiga derretida em uma frigideira. Frite em fogo médio até dourar.
Está na moda assar a polenta resfriada que ficou na geladeira durante a noite. Para isso, coloque o prato no forno pré-aquecido a 170 ° C e leve ao forno por 20-25 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos e corte em fatias.
