O mais caro é o caviar preto, que é jogado pelo peixe esturjão. É uma fonte valiosa de proteínas, gorduras e vitaminas completas. Caviar é indicado para esgotamento do corpo e anemia. É também um produto gourmet.
Instruções
Passo 1
Existem três variedades mais populares de caviar preto - sevruga, esturjão e beluga. Eles são lançados pelo esturjão de mesmo nome.
Passo 2
O mais barato é o caviar de esturjão preto. Tem ovos muito escuros e pequenos que lembram contas. O caviar de Sevruga é denso, não viscoso, esfarelando-se em uma colher. Esta variedade é rica em calorias e tem um sabor delicado e agradável. Esse caviar é liberado em potes com tampas vermelhas.
etapa 3
Caviar de esturjão pertence à classe média. Suas características distintivas são consideradas uma cor marrom-amarelada incomum e um rico cheiro de mar. O caviar de esturjão tem um sabor pronunciado de algas. Eles embalam em potes com tampas amarelas.
Passo 4
O caviar Beluga é merecidamente reconhecido como elite. Ela tem os maiores ovos de uma tonalidade cinza pérola. Esta variedade tem sabor delicado e aroma fraco, por isso o caviar de beluga deve ser guardado em um recipiente bem fechado para não ficar saturado com o cheiro de outros produtos. Caviar da mais alta classe é chamado de "dourado" - tanto no sabor quanto no preço. Uma mesquita albina beluga mesquita ela. E quanto mais velho o peixe, mais valioso é o caviar. Se o caviar de beluga usual é produzido em potes com tampas azuis, o caviar "dourado" é embalado em recipientes de ouro de 995 quilates. É verdade que isso é feito apenas no Irã.
Etapa 5
Todas as variedades de caviar preto são divididas em 4 tipos de acordo com o método de processamento. O caviar granular é esfregado por uma peneira especial chamada "tela". Graças a este método, os ovos são completamente eliminados dos ovários (ovários dos peixes) e embalados em tamanho. Em seguida, este tipo de caviar é ligeiramente polvilhado com sal fino e seco. Após alguns minutos, o caviar granular está pronto.
Etapa 6
Embora o caviar granular tenha a melhor apresentação e o custo mais elevado, o caviar prensado ainda é considerado o de melhor qualidade e mais saboroso. É colhido em cochos especiais bem no meio das ostras. Quando os ovos estão secos, eles são limpos de muco e estrias, e então triturados para dar ao caviar um sabor forte e firme. Ao secar levemente os ovos, é liberada uma enzima que melhora o sabor do produto. O caviar salgado não é apenas mais saboroso do que o caviar granular, mas também é mais bem armazenado.
Etapa 7
O caviar Trinity é um produto puramente russo. Era mais popular antes da revolução na Rússia czarista. Primeiro, limpe-o da mesma forma que o granular. E então é derramado com salmoura forte - salmoura - e seco.
Etapa 8
O mais barato é o caviar de ovas, que é salgado e seco diretamente nos ovários dos peixes. Esse caviar não é de boa qualidade, já que na maioria das vezes são utilizadas para o seu preparo ovas de peixe de primeira frescura.
