O caviar preto é uma das iguarias mais caras do mundo. Sua presença na mesa atesta seu alto status, e o preço cresce cada vez mais rapidamente a cada ano.
O que é caviar preto?
O caviar preto é classificado em diferentes tipos de acordo com o sabor, tamanho, cor, aroma e, claro, as espécies de peixes. O mais apreciado é o caviar de beluga prateado, que se distingue pelos ovos maiores, sabor requintado e ausência de aromas específicos. O caviar de esturjão de bronze escuro não é tão grande e tem um cheiro característico perceptível. O menos valorizado é o caviar sevruga com os menores ovos pretos e um aroma e sabor fortes.
De acordo com o tipo de processamento, costuma-se dividir todo o caviar preto em ovas, prensadas e granuladas. Yastychnaya é o caviar que não foi descascado do filme, este tipo de caviar pode causar uma primeira impressão desagradável em uma pessoa despreparada devido às inclusões estranhas presentes nele. O caviar é feito com os grãos de sevruga mais gordurosos e, em alguns casos, com uma mistura de esturjão e ovos de sevruga. O caviar granular é feito de ovos elásticos, fortes e uniformes na cor e tamanho. Este jogo é pasteurizado, são adicionados anti-sépticos, o que permite que seja guardado fechado por até oito meses.
Noventa por cento de todo o caviar preto vem do Mar Cáspio.
Quanto pode custar?
Ao comprar caviar, preste atenção na embalagem. Todo caviar legal está em latas características de noventa gramas e recipientes de vidro de cento e treze, cinquenta e seis e vinte e oito gramas. As tampas desses recipientes têm cores diferentes. O caviar beluga pode ser encontrado sob os bonés azuis, o caviar de esturjão sob os amarelos e o caviar de sevruga sob os vermelhos.
Por ser feito de matéria-prima fresca, o que não implica um método tecnológico de congelamento, o caviar é feito por empresas localizadas nas proximidades do litoral. Quase todo o caviar preto russo é produzido em um número limitado de fábricas localizadas em Volgogrado, Astrakhan e Kalmykia. Se São Petersburgo ou Moscou são indicados como locais de produção de caviar preto, trata-se de um produto falsificado feito de matéria-prima congelada ou diluído em caviar de gelatina artificial.
O custo do produto atua como uma importante fonte de informação. Por exemplo, um quilo de caviar beluga (cuja captura é proibida na Rússia) na Rússia pode custar até mil euros, e no exterior - até cinco a sete mil. O caviar de esturjão russo em supermercados nas cidades russas custa cerca de quinhentos euros por quilo, nos Estados Unidos você terá que pagar cerca de um mil e meio de dólares por ele. O caviar sevruga mais comum custa cerca de duzentos euros o quilo nas redes de lojas.
O caviar preto contém um conjunto completo de aminoácidos importantes para o corpo humano.
Os caçadores furtivos estão ativamente envolvidos na extração de caviar preto. Na verdade, para cada lata de caviar legal, há entre doze e vinte caviar para caça furtiva. Esses caçadores de recompensas estão reduzindo seriamente o estoque de esturjão, o que inevitavelmente afeta os preços legais do caviar.
