Uma boa faca é um dos itens mais indispensáveis em qualquer cozinha. Porém, hoje nas lojas existe uma variedade tão grande de facas de diferentes formatos e custos que muitas donas de casa novatas se perdem nessa variedade e se concentram apenas no preço, acreditando que sempre se tem que pagar pela qualidade.
Tamanho importa
Em primeiro lugar, vale a pena decidir que tipo de facas você precisa. Acredita-se que um chef profissional precisa apenas de três facas de comprimentos diferentes: pequena, média e grande. Ao mesmo tempo, várias facas especializadas não são levadas em consideração: para trinchar, para pão, lombo, machadinha e outras. Tenha em mente que grandes facas de "chef" com um comprimento total de cerca de 40 centímetros, provavelmente, não serão muito confortáveis para manejar em uma tábua de tamanho padrão, por isso é melhor pegar uma enorme, mas não muito longa faca como uma "grande". Facas médias e pequenas também são necessárias, pois nem todas as operações na cozinha podem ser realizadas convenientemente com uma faca grande.
Você não deve comprar conjuntos de facas em uma estante, pois, na maioria dos casos, são mal feitas. Além disso, cerca de metade dessas facas são provavelmente desnecessárias.
Quanto deve custar uma faca?
Entre os critérios de qualidade significativos, quanto custa uma faca nem sempre desempenha o papel principal, embora, é claro, você não deva esperar comprar uma faca por cem rublos, que será fácil de manusear, higiênica e, o mais importante, vai durar muito tempo. Faz sentido focar na faixa de preço de 500 rublos a dois mil, dependendo do tamanho da faca, seu peso, técnica de execução e cabo.
Naturalmente, também é importante que a faca seja conveniente para você, por isso, antes de comprar, é melhor segurar todas as amostras que desejar. O cabo deve caber bem na palma da sua mão, não escorregar e ser forte o suficiente. É altamente desejável que a "haste" da faca seja igual ao comprimento do cabo, o que aumenta a resistência. Os cabos de madeira são bastante populares, mas tendem a inchar com a umidade, então é melhor prestar atenção ao plástico de alta qualidade.
Um ponto muito importante é a presença do chamado "bolster" - uma peça de metal entre a lâmina e o cabo. A almofada não só aumenta o peso da faca para um trabalho mais confortável, mas também protege os dedos e evita que partículas de comida entrem no espaço entre o cabo e a lâmina. Como regra, em modelos baratos de facas, a almofada é soldada separadamente e é feita de aço mais barato do que a própria lâmina, mas para facas que custam cerca de um a dois mil rublos, a almofada é um único conjunto com a lâmina.
Facas de cerâmica são uma boa opção, mas demoram um pouco para se acostumar. Essas facas são muito frágeis, por isso não podem cortar alimentos congelados ou carne com ossos.
Lembre-se de que a maioria das facas ditas “forjadas” são, na verdade, estampadas a quente. No entanto, eles ainda são melhores do que lâminas baratas estampadas a frio. São essas facas que são oferecidas principalmente na categoria de preço médio e são a escolha ideal para cozinhar em casa. Claro, existem amostras mais caras, por exemplo, facas japonesas ou lâminas de titânio, cujo custo pode ultrapassar 5.000 rublos, mas na prática essa faca dificilmente será útil para você, a menos, é claro, que você vá trabalhar em um restaurante.
