Os alimentos congelados são armazenados por muito tempo e podem ajudar em uma situação em que não há como fazer compras na loja. Mas nem todos os alimentos podem ser congelados, pois depois de descongelados não serão adequados para alimentação.
Algumas décadas atrás, as donas de casa só podiam ver alimentos congelados nas prateleiras das lojas, o que era considerado uma inovação incomum, mas agora todos podem congelar alimentos na geladeira. O princípio da maioria dos freezers domésticos é o mesmo, mas existem regras para congelar alimentos que todas as donas de casa devem seguir.
Alimentos congelados têm vida útil
Embora a vida útil de um produto congelado seja geralmente dez vezes maior do que a de um produto fresco, ela ainda está lá. Produtos que duram mais do que o tempo especificado devem ser descartados, caso contrário, há risco de envenenamento. A vida útil máxima para produtos diferentes varia:
carne (carne de porco, cordeiro, boi, cavalo) - até seis meses; frango inteiro - até um ano, em partes - até 9 meses; refeições prontas (incluindo sopas) - não mais de 3 meses; peixes oleosos - até 3 meses, o resto - até seis meses; cogumelos frescos - até 8 meses, fervidos - até um ano; frutos do mar - 3-4 meses; bagas - até seis meses; nozes - até dois anos; verdes - não mais do que um mês; produtos de panificação - não mais do que três meses.
Você também pode congelar vegetais com frutas, mas eles também têm diferentes prazos de validade:
a maioria das frutas e vegetais - até um ano; tomates - até dois meses; pimenta - 3-4 meses; maçãs - 4 meses; damascos e pêssegos - 4-6 meses; abóbora - até 10 meses; repolho, pepino, aipo - não é recomendado congelar.
Para maximizar a vida útil dos alimentos congelados, é necessário manter uma temperatura constante no freezer e evitar até mesmo o descongelamento parcial. Você precisa armazenar os alimentos em porções para não descongelar um grande volume a cada vez.
Para prolongar a vida útil da carne, é necessário congelá-la sem lavá-la. A água reduz o armazenamento de produtos de carne pela metade.
Antes de congelar o frango inteiro, as miudezas devem ser removidas, pois o frango e as miudezas têm diferentes tempos de prateleira.
A embalagem na qual os produtos congelados serão armazenados deve ser hermética.
As bactérias não são destruídas em alimentos congelados
Existe um mito de que o congelamento pode matar bactérias causadoras de doenças, mas os cientistas há muito o refutam. As mesmas bactérias foram encontradas na superfície de produtos frescos e congelados, apenas no segundo caso se tornam inativas. Com o descongelamento prolongado, as bactérias são capazes de se ativar e se desenvolver ainda mais, causando a deterioração do produto.
Para que as bactérias tenham menos oportunidades de desenvolvimento, os alimentos devem ser descongelados corretamente. Para isso, os produtos congelados devem ser retirados do freezer, colocados em um prato e colocados na prateleira inferior da geladeira até que estejam totalmente descongelados. Este método é considerado o mais seguro. Descongelar ao ar livre não é a melhor opção, pois é neste caso que as bactérias podem tornar-se ativas, especialmente em carnes, peixes e aves.
Alimentos congelados contêm a mesma quantidade de vitaminas que os alimentos frescos
Outro equívoco comum é que os alimentos congelados perdem a maior parte de suas vitaminas e substâncias benéficas. Pode-se concordar e argumentar com isso. Por exemplo, o congelamento "choque" (usado em grandes indústrias) é realmente capaz de destruir uma certa quantidade de nutrientes, mas não todos. Mas o freezer doméstico retém a maior parte das vitaminas.
Para que os produtos do congelador sejam o mais úteis possível, você precisa comprá-los para congelar durante a estação (por exemplo, frutas de inverno provavelmente estarão cheias de nitratos, e as de verão não) e descongelar a vapor banho, então as vitaminas e minerais necessários não irão embora com a água …
Alimentos descongelados podem ser recongelados
O recongelamento não é permitido, uma vez que não é apenas prejudicial, mas também tem um forte efeito no sabor dos alimentos. Mas há situações em que o degelo ocorre de forma independente da pessoa (por exemplo, quando há queda de energia na casa). Neste caso, é aceitável que o produto tenha sido deixado ao ar por 2 horas antes de retornar ao freezer. A exceção são carnes, peixes e aves, esses produtos devem ser cozinhados imediatamente.
Nem todos os alimentos podem ser congelados
Acredita-se que você pode congelar qualquer coisa, mas na realidade não é. Existe uma lista de alimentos que não podem ser congelados:
- Ovos com casca. Em geral, pode-se congelar ovos, mas não na casca, pois o líquido da proteína se expande durante o congelamento e a casca racha, de onde, ao descongelar, os pedaços podem entrar no prato. Também não faz sentido congelar ovos cozidos, pois eles ficarão "borrachudos". É melhor congelar os ovos frescos quebrando-os em um recipiente.
- Derivados do leite. Quando congelados, o leite, o creme de leite, a maionese, os iogurtes mudam de estrutura e se enrolam ao descongelar. Você pode congelar esses produtos, caso eles não sejam usados em sua forma pura no futuro.
- Alimentos cozinhados à milanesa. Ao descongelar, o empanado previamente crocante se transforma em um mingau feio e nada apetitoso.
- Frutas e vegetais aquosos. Quando congelados, o líquido desses alimentos se cristaliza, o que os transforma em um purê não comestível quando descongelados. A lista de tais vegetais e frutas inclui: abobrinha, repolho, pepino, pera, berinjela e alguns outros.
- Queijo. Ao descongelar, o queijo fica solto e começa a se desfazer em pequenos pedaços.
- Comida enlatada. O líquido se expandirá quando congelado, o que pode causar o estouro da jarra. Vai demorar muito para limpar depois disso, e você pode ter que jogar fora outros produtos que estavam ao lado da comida enlatada.
- Álcool. Nada de terrível acontecerá com bebidas alcoólicas fortes no congelador, mas com champanhe, cerveja, vinho pode acontecer o mesmo que com comida enlatada.
- Arroz cozido. Se sobrar uma grande quantidade de arroz, é melhor usá-lo imediatamente, em vez de congelá-lo, pois depois de descongelado ele se transformará em um mingau pegajoso.
O freezer é uma verdadeira salvação para as donas de casa. Mas é importante saber quais alimentos podem e não podem ser congelados, bem como a vida útil de certos alimentos congelados.
