Quer experimentar fazer queijo? Em seguida, comece com requeijão com alho e ervas. Existem muitas opções para prepará-lo em casa. Você pode usar um tempero ou misturar ervas diferentes.
Use leite de ovelha para cozinhar, ele dará um sabor especial ao produto final, e ervas e alho encherão o queijo caseiro com seus aromas.
Requeijão com ervas e alho
Para cozinhar, você precisa levar:
- queijo cottage - 1 kg;
- bicarbonato de sódio - 1 colher de chá;
- coentro - 50 g;
- manteiga - 100 g;
- leite de ovelha (gordura) - 1 l;
- ovos crus (gemas) - 3 peças;
- sal (finamente moído) - 1 colher de chá;
- alho (cravo) - 4-5 unid.
Pouco antes de ferver o queijo, é necessário preparar as ervas e o alho. O coentro deve ser bem enxaguado, colocado sobre uma toalha para secar e depois cortado o mais duro possível. Os dentes de alho devem ser descascados, enxaguados e esmagados com uma prensa. Em seguida, os dois ingredientes devem ser misturados em uma massa.
Em seguida, você precisa pegar uma panela de esmalte e colocar o queijo cottage nela, despeje com leite de ovelha frio, misture a massa e leve ao fogo baixo. Sem parar de mexer, deixe a massa aquecer bem, sem levar à fervura. Quando você ver o leite começando a enrolar na panela, retire a panela de requeijão do fogo.
Agora você precisa preparar um local para filtrar a massa da coalhada. Pegue outra panela e coloque uma peneira nela. Para ações posteriores, você precisa de uma gaze, que deve ser coberta com uma peneira. Não puxe o pano de algodão com força, mas coloque-o em uma depressão em uma peneira. Em seguida, despeje a massa da coalhada preparada em uma peneira através de um pano de algodão, dê um nó e pendure para que o soro escorra livremente da coalhada. O tempo para este processo depende da consistência final que você deseja que o queijo assuma. Quanto mais tempo o soro for decantado, mais densa será a massa da coalhada e o futuro queijo.
Quando o soro de leite for decantado da massa resultante, coloque o requeijão em uma panela, acrescente o coentro picado com alho e misture bem. Separe as gemas dos ovos crus e acrescente-as à massa da coalhada, depois acrescente sal finamente moído e bicarbonato de sódio, misture tudo bem. A manteiga deve ser ligeiramente amolecida (não derreta!) E também adicionada à mistura. Mexa novamente a massa de queijo e leve a panela ao fogo baixo.
Quando aquecida e interagida com o bicarbonato de sódio, a massa da coalhada começa a derreter e, eventualmente, se transforma em queijo. A agitação não deve ser interrompida até o final do cozimento. A forma de queijo deve ser untada por dentro com manteiga e, em seguida, colocar a massa pronta nela. A seguir, resfrie a forma com o queijo e leve à geladeira. Assim que a massa de queijo endurecer, pode-se colocar o produto acabado em um prato.
Requeijão com alho e endro
Esta é uma receita do queijo caseiro mais simples que não requer tratamento térmico adicional. Para prepará-lo, você precisa levar:
- verduras de endro (picadas) - 2-3 colheres de sopa;
- queijo cottage gordo caseiro - 500 g;
- alho (cravo) - 2 unid.;
- sal finamente moído - 1 colher de sopa.
As verduras de endro devem primeiro ser bem enxaguadas, secas e picadas. Descasque e amasse os dentes de alho com uma prensa. O requeijão caseiro gordo deve ser colocado em uma tigela, polvilhado com sal fino, adicione o endro picado e o alho picado à massa, misture tudo bem.
Pegue um pedaço de gaze limpa, coloque a massa da coalhada no centro e amarre o tecido com um nó apertado. Em seguida, você deve colocar pano de algodão com queijo cottage sob opressão, para isso você pode usar duas tábuas de corte instaladas acima da bacia ou frigideira. Um nó com massa de coalhada deve ser colocado entre as tábuas, uma carga deve ser colocada em cima. Deixe a coalhada por 2-3 dias para coar e condensar. O queijo pronto deve ser cuidadosamente removido da gaze e colocado em um prato. Guarde o queijo com alho e endro na geladeira.
