O bife é geralmente chamado de carne frita na brasa com uma quantidade mínima de temperos. A principal característica deste prato é a forma mais natural de o preparar.
A melhor maneira de cozinhar um bife é fritar a carne diretamente na brasa, mas se você não pode cozinhar um bife no fogo, você pode usar a grelha. Um pedaço de carne que foi frito em uma frigideira pode ser chamado de bife em trecho.
Para cozinhar um bife, precisamos de um pedaço achatado de carne, cuja espessura não ultrapasse cinco centímetros (o peso de uma porção não deve ultrapassar 700 gramas), pimenta, sal a gosto.
• Em primeiro lugar, escolha o pedaço de carne certo para o bife: a carne deve ser cortada no grão e a própria carne deve conter pequenas camadas de gordura que a façam parecer mármore. Você não deve levar carne de porco para cozinhar um bife.
• Prepare uma fogueira para cozinhar um bife: pode ser um forno especial de josper (uma espécie de forno que funciona a carvão natural), um grelhador aberto, um churrasco. Se você tiver que cozinhar um bife em casa, use uma frigideira com fundo estriado, embora o sabor do bife possa diferir significativamente do canônico.
• Enxágue bem a carne, seque à temperatura ambiente, mas nunca bata.
• Tempere o bife com sal e pimenta e coloque a carne sobre uma superfície bem aquecida. Se a frigideira ou gradinha não for aquecida o suficiente, o suco vazará da carne e é improvável que você consiga tornar o bife suculento e macio.
• Cozinhe o bife por quinze minutos, virando ocasionalmente. Coloque a carne cozida em um lugar quente para que o suco a sature por igual. Antes de servir, o bife é untado com óleo vegetal e guarnecido com um acompanhamento de vegetais como batata, cenoura, ervilha ou salada.
