Muitos povos pensam em um prato tão delicioso como bolinhos. Os mongóis inventaram os bouzas e os vottons chineses, os cazaques e os turcos começaram a cozinhar manti, o momo era cozinhado no Tibete e no Nepal e os italianos inventaram o ravióli. A principal diferença entre os "nossos" bolinhos e os seus homólogos não é apenas um tamanho muito reduzido, mas também uma massa fina e elástica através da qual o recheio suculento brilha.
É necessário
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- Massa de bolinhos clássicos:
- 2 xícaras de farinha;
- 1/2 xícara de água fria
- 2 ovos de galinha grandes;
- 1 colher de chá sal.
- Massa de bolinhos choux:
- 2 xícaras de farinha;
- 1 xícara de leite pasteurizado gorduroso;
- 1 colher de chá sal.
- Massa para bolinhos chineses har gou:
- 3/4 xícara de amido de trigo
- 2 colheres de sopa de amido de batata;
- 1/4 colher de chá sal;
- 1/2 xícara de água fervente
- 2 1/2 colher de chá óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Massa de bolinho clássico Prepare uma tábua onde vai amassar a massa ou limpar bem a bancada. Misture a farinha e o sal. Peneire a farinha em uma "lâmina" sobre a superfície de trabalho. Faça uma depressão no centro do "slide" e coloque um ovo dentro dela. Pegue um garfo e mexa delicadamente o ovo na farinha em movimentos circulares. Adicione o segundo ovo e mexa ainda mais com um garfo.
Passo 2
Comece adicionando um pouco de água fria e amassando a massa com os dedos. No final, ao juntar toda a água, sove uma bola da massa e mexa, amassando com a palma da mão e amassando novamente até formar uma "bola", até que a massa fique firme e elástica.
etapa 3
Se você sentir que a massa está muito seca, não tenha medo de adicionar um pouco mais de água. Se, ao contrário, parecer muito pegajoso e úmido, acrescente um pouco de farinha.
Passo 4
Divida a massa em duas bolas, cubra com uma toalha limpa e deixe a massa “descansar”.
Etapa 5
Alguns argumentam que a massa clássica dos bolinhos siberianos é amassada sem ovos e com gelo picado em vez de água. Você pode tentar esta opção, mas lembre-se que vai demorar muito esforço físico e tempo para amassar a massa até ficar elástica.
Etapa 6
Bolinhos de choux Despeje o leite em uma panela e adicione sal. Coloque a panela em fogo baixo. O leite não precisa ser levado para ferver, basta aquecê-lo bem.
Etapa 7
Retire a panela do fogo e comece a mexer o leite com um garfo. Despeje a farinha em uma corrente fina, continuando a mexer. Quando a massa ficar firme e elástica, comece a mexer com as mãos.
Etapa 8
Coloque a massa em uma tábua ou bancada enfarinhada. Continue amassando até que fique firme e elástico, mas não muito duro.
Etapa 9
Massa para bolinhos chineses har gou Os bolinhos chineses har gou também são muito finos. Amassar é ainda mais difícil do que a massa dos bolinhos siberianos. Em uma tigela, misture o trigo peneirado e a fécula de batata e adicione sal.
Etapa 10
Deite lentamente a água a ferver, amassando a massa com um garfo. Adicione o óleo vegetal e comece a amassar a massa com as mãos. Esta massa é amassada até ficar elástica e lisa por 2-3 minutos.
Etapa 11
Cubra a massa com uma toalha e deixe descansar por 15-20 minutos.
