A carne de porco é talvez o tipo de carne mais popular. A carne de porco é usada para preparar deliciosas costeletas, sopas, espetadas, carne picada para recheios diversos. Como fritar a carne para que fique suculenta e retenha o máximo de nutrientes?
Preparação de carne
Primeiro, você precisa enxaguar bem a carne de porco para que não haja possíveis pequenos contaminantes ou pequenos fragmentos de ossos que muitas vezes entram na polpa ao cortar a carcaça. Em seguida, a carne deve ser cortada em vários pedaços pequenos para que seja frita de maneira uniforme e rápida. Freqüentemente, uma pequena incisão é feita em cada peça para acomodar um pouco de sal, pimenta ou outros temperos. Isso economiza mais suco ao fritar. Além disso, lembre-se de adicionar sal à carne antes de fritar.
Para que a carne não fique muito gordurosa, é imprescindível aquecer bem a frigideira e colocar a carne de porco apenas no óleo bem quente. Mas depois que os pedaços de carne estiverem na frigideira, é melhor reduzir um pouco o fogo. Não se recomenda tampar com tampa, caso contrário, em vez de carne de porco frita, pode-se fazer um guisado sem a característica crosta marrom dourada.
É uma boa ideia marinar a carne antes de fritar. A maneira mais rápida de marinar é esfregar a carne com pimenta e alho amassado e cobrir com óleo vegetal.
Costeletas
Para preparar este prato, você precisará de:
- carne de porco - 500 g;
- farinha - 100 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal - a gosto;
- pimenta - a gosto.
Para preparar as costeletas, é necessário cortar a carne bem lavada em vários pedaços pequenos e bater cada um deles com um martelo especial em ambos os lados. Normalmente, os chefs profissionais, ao bater a carne, cobrem com filme plástico para não ferir as fibras da carne e reter o máximo de suco. Tente não exagerar para evitar que a carne se desfaça em pedaços pequenos.
Cada costeleta deve ser bem esfregada com sal e pimenta dos dois lados. Coloque tigelas de farinha e ovos batidos ao lado do fogão. Antes de mandar um pedaço de carne para uma frigideira com óleo quente, mergulhe-o primeiro na farinha e depois no ovo.
Você só precisa virar as costeletas uma vez. Quando o sangue começar a aparecer na peça, vire-a e reduza um pouco o fogo. Recomenda-se fritar a carne de cada lado por no máximo 5 minutos, então ela terá tempo de dourar e ficará o mais macia e suculenta possível.
Você também pode usar outros empanados, por exemplo, antes de fritar as costeletas, misture o ovo com a manteiga e mergulhe o pedaço de carne primeiro na farinha, depois na mistura de ovos, depois novamente na farinha, novamente na mistura e novamente na farinha, então a camada de empanamento ficará mais densa …
Em alternativa, misture o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta, bata bem com um garfo e mergulhe a carne na mistura de manteiga alternadamente com a farinha. E para uma crosta espessa e crocante, antes de fritar a carne no ovo com mostarda e migalhas de pão fino.
