A carne de porco é apreciada tanto por donas de casa como por chefs profissionais. É de fácil digestão, acompanha a maioria dos acompanhamentos e molhos e pode ser uma verdadeira decoração para um feriado ou almoço de domingo. A carne de porco pode ser usada para fazer um excelente borscht rico ou deliciosas carnes defumadas. E se você escolher pedaços com um teor moderado de gordura, você obterá não apenas um assado incrivelmente saboroso, mas também um assado muito saudável.
É necessário
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- Costeletas de porco:
- costeletas com pedaços de rim;
- costeletas de lombo;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
- sal
- Pimenta.
- Carne de porco ao molho apimentado:
- 450 g de filé de perna;
- 15 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal;
- 175 ml de vinho branco seco;
- 150 ml de creme de leite;
- 2 colheres de sopa. eu. mostarda;
- sal;
- Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Escolha os cortes certos de carne de porco. Compre carne de cor rosa claro, sem sangue. A camada de gordura deve ser leve e não muito larga. Se você planeja fazer uma costeleta, use a carne com osso com pedaços de rim para dar um sabor extra ao prato. Aqueles que preferem um sabor mais sutil vão adorar as costeletas de lombo desossadas, que lembram os schnitzels de vitela.
Passo 2
Prepare a carne. Enxágüe bem com água fria e seque com toalhas de papel ou um guardanapo de linho. Coloque a carne entre dois pedaços de papel celofane e bata com um martelo de madeira. Use sua tesoura de cozinha para cortar alguns cortes na parte gordurosa das costeletas. Isso dará ao prato acabado uma aparência mais agradável.
etapa 3
Despeje uma colher de sopa de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso. Aqueça o óleo até que uma leve névoa apareça. Coloque a costeleta em uma frigideira e frite rapidamente, como se estivesse "selando" o suco dentro da carne. Assim que aparecer uma crosta marrom nos dois lados da peça, reduza o fogo. Asse a carne em fogo médio até que esteja cozida.
Passo 4
Coloque costeletas prontas em um prato aquecido ou em pratos de servir. Sirva com legumes grelhados e vinho rosé ou cerveja bem gelada.
Etapa 5
Um prato igualmente delicioso é o porco com molho de vinho quente. O lombo de presunto é adequado para ele. Remova o filme da carne e corte-o no grão em fatias pequenas e iguais.
Etapa 6
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira. Quando começar a fumegar junte os pedaços de porco e cozinhe um minuto de cada lado. Reduza o fogo e cozinhe a carne por mais 10 minutos. Coloque-o em uma travessa, tampe e coloque em local aquecido.
Etapa 7
Junte o lume, retire a restante carne e a gordura das laterais e do fundo com uma espátula de madeira e deite o vinho na frigideira. Ferva até que o líquido evapore pela metade, acrescente o creme de leite, a mostarda, o sal e a pimenta. Leve o molho para ferver e retire do fogo. Despeje o molho sobre as fatias de porco fritas. Sirva com pão branco recém-assado, salada verde e vinho branco gelado.
