Em alguns países, o peru é um item obrigatório na mesa de Natal. A sua preparação é uma verdadeira arte que exige muito tempo e esforço, mas graças a este prato, a mesa vai parecer mais rica e festiva.
É necessário
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- peru ou peru jovem - 3 kg;
- castanhas - 200 g;
- ameixas - 150 g;
- linguiça fervida - 150 g;
- bacon - 150 g;
- alho;
- noz-moscada;
- Folha de louro;
- Alecrim;
- bagas de zimbro;
- sal;
- Pimenta;
- trufa - 1 peça;
- conhaque;
- vinho branco seco;
- manteiga - 2 colheres de sopa;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- caldo.
Instruções
Passo 1
Despeje as castanhas com água fria, adicione sal, folhas de louro e alguns frutos de zimbro. Deixe por 30-40 minutos. Em seguida, coloque no fogo e cozinhe por 30 minutos. Escorra em uma peneira para secar a água de vidro e as castanhas.
Passo 2
Despeje as ameixas com água morna e deixe.
etapa 3
Se você tem um peru inteiro, destrua-o. Deixe o fígado e o estômago de lado, você pode adicioná-los ao recheio. Queime o pássaro em uma fogueira para remover qualquer pena e penugem restantes. Você também pode remover ossos se desejar.
Passo 4
Prepare o recheio. Para isso, coloque óleo vegetal no fundo de uma frigideira grande, acrescente as castanhas, as ameixas peladas e picadas e frite por 10-15 minutos em fogo baixo.
Etapa 5
Coloque a linguiça cozida, as castanhas, as ameixas e as fatias de bacon em uma panela grande. Adicione sal, pimenta e noz-moscada. Despeje a mistura resultante com conhaque (leve a quantidade a seu critério). Misture tudo bem para obter uma mistura homogênea.
Etapa 6
Agora comece o peru com a massa resultante, coloque uma pequena trufa no meio e costure com fios brancos grossos. Não recheie o peru com muita força, ou a carne não ficará de molho e ficará seca e dura. Cubra com algumas fatias de bacon e leve à geladeira por 2-3 horas.
Etapa 7
Em seguida, esfregue bem o peru com uma mistura de sal e pimenta e coloque em uma frigideira funda. Adicione óleo vegetal, alecrim, folha de louro e alho.
Etapa 8
Coloque o peru em um forno pré-aquecido a 180 graus por 2-3 horas. O tempo de cozimento depende do tamanho da carcaça. Polvilhe vinho e caldo ocasionalmente durante o cozimento. Aumente a temperatura do forno para no máximo 15 minutos antes de a refeição estar pronta. Para verificar se a carne está cozida, pique cuidadosamente a carcaça com uma faca afiada. Deve exalar suco claro.
Etapa 9
Sirva o peru em uma travessa larga, sem cortar as aves.
