As batatas são muito populares no nosso país. Só a imaginação do especialista culinário limita o número de pratos que podem ser preparados a partir dele. Acontece que as batatas que cozinhamos ou fritamos têm um sabor amargo. Mais frequentemente, isso acontece quando as batatas são cozidas em seus uniformes, mas acontece que as batatas cozidas na sopa têm um sabor amargo, e com isso todo o prato. É importante compreender que a batata amarga pode ser perigosa para a saúde.
Como antes mesmo de as batatas estarem prontas, para entender se haverá amargor?
Acontece que o aparecimento dos tubérculos mostra que as batatas têm um sabor amargo. Isso pode ser entendido pela cor verde nas raízes. É melhor não comer essas batatas, ou pelo menos cortar as verduras em camadas grossas.
Outro sinal que pode indicar o amargor da batata são as manchas pretas. Se, depois de cortar as manchas pretas, as batatas ainda tiverem gosto amargo, então não vale a pena.
Mas nem sempre o gosto amargo dos tubérculos afetará de alguma forma a aparência.
Razões pelas quais as batatas podem ter um sabor amargo
- Se estamos falando de batatas jovens, então, muito provavelmente, elas não estão maduras. E você não pode se livrar do amargor desses tubérculos, não importa como você os cozinhe. Esse sabor é sentido pelo fato de que as batatas, que pertencem à família da erva-moura, contêm alcalóides em seus tubérculos, geralmente solanina. Alcalóides não são apenas desagradáveis ao paladar, mas também prejudiciais ao corpo. Quando a batata amadurece, os alcalóides se decompõem. Portanto, o amargor é freqüentemente sentido precisamente em frutas verdes.
- Outra causa de amargor pode ser uma superabundância de produtos químicos na batata. Acontece que um agricultor inescrupuloso usa muito fertilizante para obter uma colheita maior com mais rapidez. O controle de pragas também é feito com o auxílio de fertilizantes químicos. O besouro que come batatas morre, mas aparece um gosto amargo.
- Amargura pode resultar de armazenamento impróprio. Se a batata estiver na luz por muito tempo, os alcalóides começarão a ser liberados, dando à batata um sabor amargo e não saudável. Guarde as batatas em um local fresco e escuro, não na geladeira.
- Alcalóides são encontrados em pequenas quantidades nas batatas e, quando os tubérculos começam a brotar, seu número aumenta dramaticamente. Portanto, se as batatas que você está prestes a cozinhar germinaram, a chance de obter uma refeição amarga aumenta.
