O caramujo da uva é uma praga glutona que muitas vezes pode ser encontrada nos vinhedos do sul, na floresta, no jardim e apenas na grama e nas árvores. Esses grandes cefalópodes são considerados uma iguaria requintada e foram exportados da Rússia para restaurantes franceses no início do século passado. Você pode cozinhá-los de acordo com todas as normas gastronômicas em casa, só que isso vai demorar um pouco, pois antes de cozinhar o caracol é preciso prepará-lo primeiro.
É necessário
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- Caracóis uva - 100 peças
- Manteiga - 2 embalagens
- Farinha de trigo - 5 colheres de sopa
- Vinho Branco - 2 taças
- Alho - 1 cabeça
- Cebolas - 2 peças
- Manteiga - 300 g
Instruções
Passo 1
É necessário limpar o estômago e os intestinos dos caracóis das plantas que eles tiveram tempo de comer antes de serem capturados. Enxágue-os em água corrente e certifique-se de que estão todos vivos. Coloque em uma panela grande de metal, cubra e deixe por três dias, borrifando água ocasionalmente para evitar que hibernem. No primeiro dia, despeje 3 colheres de sopa de farinha de trigo na panela, no segundo - uma e meia, no terceiro não os alimente.
Passo 2
Lave bem os caramujos em água fria corrente, coloque-os em uma panela, regue com o suco de limão, cubra com água fria e leve ao fogo. Após ferver, ferva-os por 7-8 minutos.
etapa 3
Escorra a água e use um pequeno garfo para remover os caracóis das conchas. Enxágüe as pias, coloque-as em uma panela, cubra com bicarbonato de sódio e sal, deixe ferver por uma hora, depois enxágue novamente da areia e coloque-as sobre um papel toalha para secar.
Passo 4
Nos caracóis, remova os intestinos com uma tesoura, deixando uma perna. Coloque em uma panela, coloque uma cebola, sal, cubra com água e metade do vinho e cozinhe por 1 hora em fogo baixo.
Etapa 5
No liquidificador, corte a cebola, os dentes de alho descascados e um ramo de salsa, moa tudo no purê de batata, bem fininho, com sal. Amasse a manteiga em temperatura ambiente com um garfo e bata levemente com o conteúdo do liquidificador.
Etapa 6
Escorra a água da panela com os caracóis, esfrie os caracóis. Coloque um pouco de óleo e ervas em cada pia, depois um caracol cozido e sele a casca com outra porção de óleo por cima, coloque em recipientes com tampa e leve ao freezer.
Etapa 7
Quando estiver pronto para servi-los, pré-aqueça o forno, despeje uma camada de sal grosso em uma assadeira, cubra com uma folha de papel alumínio e coloque os caracóis de cabeça para baixo com rolhas de óleo, fazendo pequenos recortes no sal para que as cascas não vire. Leve a assadeira ao forno e, quando o azeite ferver, retire e sirva os caracóis em cima da mesa para que fiquem quentes por mais tempo.
