Gastrópodes, ou gastrópodes, é o termo científico para uma classe de moluscos de mais de 1.000 espécies. As principais características de sua aparência são familiares a todos desde a primeira infância: uma casa de costas, chifres-olhos e uma perna. O início do conhecimento de compatriotas com caracóis remonta a séculos, mas somente a chegada da culinária francesa em terras russas introduziu nuances gastronômicas nas características dessas criaturas interessantes.
Vivendo em água doce e salgada, rastejando entre árvores, flores, grama e terra, os caracóis têm uma grande variedade de preferências alimentares. Entre eles há canibais que comem seus próprios semelhantes, há amantes para se banquetear de insetos de médio porte. Os jardineiros lutam com todas as forças contra a invasão dos caracóis, que reduzem a produção dos canteiros. Mas alguns dos gastrópodes, que se distinguem pelo seu sabor especial, tornaram-se presas cobiçadas dos gastrônomos.
A história do caracol comestível
A tradição de comer caracóis não nasceu na França, como comumente se acredita, mas no Império Romano. Os caracóis (cócleas) eram criados em jardins especiais, alimentados com farinha e “soldados” com vinho. Fontes históricas dizem que os caracóis eram a parte principal da dieta dos legionários de Guy Julius Caesar durante a campanha para a Gália. A culinária francesa também ganhou impulso com a chegada de chefs italianos à corte real - eles foram trazidos pela florentina Catarina de Médicis.
Existem vários tipos de caracóis comestíveis. Os mais famosos são Helix e Achatina. Os últimos são coletados no continente africano e em alguns estados do sul da Ásia. Achatina cresce muito rapidamente, e o tamanho de sua casa pode chegar a 25 cm. Esses habitantes do cinturão quente não hibernam. Ao contrário dos "africanos", as Hélices perdem um tempo precioso devido às peculiaridades do clima, adormecendo por 4 meses - de dezembro a março.
Existem dois tipos de caracóis helicoidais. Os mais famosos são caracóis de uva, ou Borgonha, (Helix Pomatia). Nos países dos Balcãs (Bulgária, Turquia, Grécia) Helix Lucorum é criada - nenhuma espécie menos popular. As dimensões das conchas da hélice são muito mais modestas do que as da Achatina - 3-4,5 cm.
Prove características de caracóis comestíveis
Uma nuance de sabor distinta dos caracóis europeus, especialmente notada, é o cheiro de terra, que é mais intenso na Borgonha e menos pronunciado nos gastrópodes dos Balcãs. Na natureza, as primeiras são colhidas em maio-junho, as últimas no início da primavera. A carne dos caracóis da Borgonha tem uma tonalidade castanha clara, os caracóis dos Balcãs são muito mais escuros, as mesmas diferenças de cor são características de ambos os tipos de conchas. Em fazendas especializadas, os caramujos são coletados após a engorda, no outono. Caviar de caracol também está na mesa.
O sabor das mulheres africanas Achatina, de acordo com alguns testemunhos, assemelha-se aos cogumelos russula. A sopa feita com eles, segundo crenças antigas, cura a tuberculose, mas essa informação não foi confirmada por nada. As conchas de Achatina, ao contrário da hélice, são muito frágeis.
Antes de serem colocados na mesa, os caracóis são mantidos em uma dieta de fome para remover toxinas e toxinas. O prato de caracol francês mais famoso é o escargot. A carne de caracóis da Borgonha, sem gordura (a mais popular e apreciada na França), possui alto teor de proteínas e um conjunto único de aminoácidos. No entanto, outros gastrópodes comestíveis têm as mesmas qualidades.
