Os caracóis podem ser degustados em vários restaurantes. Eles são preferidos não apenas na França, mas também na Espanha e na Itália. Os gregos sabiam que os caracóis são saborosos e saudáveis desde os tempos antigos. Uma refeição gourmet pode ser preparada em casa, comprando caracóis no supermercado.
É necessário
- - Caracóis da Borgonha - 72 unid.;
- - vinagre - 1 colher de sopa;
- - nozes - descascadas - 300 g;
- - manteiga - 200 g;
- - alho - 1 fatia;
- - pão de centeio - 2 fatias;
- - folhas de salsa - alguns ramos;
- - Sal e pimenta a gosto;
- para caldo:
- - vinho branco seco - 0,5 l;
- - cenouras - 1 un.;
- - cebola - 1 un.;
- - folhas de louro, salsa, aipo;
- - Sal e pimenta a gosto.
Instruções
Passo 1
Tendo comprado caracóis, não se apresse em cozinhar delícias culinárias deles. Um certo ritual deve ser realizado com eles. Para que os caracóis liberem muco, que não deve ser consumido, deixe as amêijoas no recipiente, sob a tampa, polvilhe um pouco de farinha. Após 7 a 8 dias, coloque os caracóis na água e, em seguida, em um local onde se despeje bastante sal grosso. Em 40-60 minutos, os caramujos vão liberar muco, agora podem ser bem enxaguados e limpos com uma escova. Mude a água pelo menos 4 vezes durante a lavagem.
Passo 2
Em seguida, mergulhe os produtos semiacabados em água misturada com vinagre. Prepare as cenouras, lave, descasque e corte em rodelas. Descasque a cebola, corte arbitrariamente. Lave as verduras.
etapa 3
Despeje o vinho em uma panela, abaixe os caracóis. Arrume as cenouras, cebolas, especiarias e ervas. Adicione água para que os caracóis fiquem completamente cobertos de líquido. Cozinhe por uma hora em fogo baixo.
Passo 4
Prepare o óleo de caracol, pique o alho descascado e as nozes. Lave a salsa, pique finamente, acrescente às nozes. Passe a migalha de pão de centeio por um moedor de carne, misture com a manteiga. Adicione a mistura de nozes, sal e pimenta.
Etapa 5
Limpe cuidadosamente o interior dos caracóis acabados. Corte os pontos pretos da polpa retirada, no final do corpo.
Encha as conchas. Primeiro, coloque um pedaço de óleo de caracol, depois um caracol e, novamente, uma noz do tamanho de uma noz.
Etapa 6
Disponha os caracóis lindamente recheados em um prato à prova de fogo. Coloque algumas gotas de vinho branco em cada caracol. Deixe em forno quente por 7 a 10 minutos, sirva.
