A carne de caracol é considerada uma iguaria requintada, que além de ter um sabor original, é muito útil para a saúde do homem. Pela primeira vez, os caracóis chegaram à mesa na Roma Antiga, depois o prato aos poucos começou a se espalhar e hoje aparece no cardápio de restaurantes e é até preparado em casa por chefs amadores.
Caramujos de uva com molho de alho
Esta receita de caracóis é a forma clássica de cozinhá-los.
Ingredientes:
- carne de caracol - 200 g;
- manteiga - 200 g;
- limão - 2 peças;
- alho - 5 dentes;
- Pimenta preta da terra;
- sal;
- salsa.
Descongele os caracóis uva, frite em azeite com a adição de sal. Em um recipiente separado, faça um molho de alho com alho ralado, manteiga, suco de limão, sal, pimenta e salsa picada.
Coloque o óleo de alho resultante em porções, coloque um caracol por cima e leve ao forno por 3-5 minutos a 180 ° C.
Caracóis em conchas com queijo
Se os caracóis da loja não o atraem com sua aparência e você está ansioso para obter "matéria-prima" com suas próprias mãos, você terá que ir coletar a colheita dos caracóis. Se forem encontrados caracóis uva no território onde você mora, basta ir ao parque ou jardim pela manhã. Após coletar a quantidade necessária, enxágue abundantemente em água corrente, removendo os detritos e a areia.
Em uma vasilha de plástico de cinco litros, faça vários orifícios para a entrada de ar, despeje a semolina no recipiente e transfira os caracóis. Durante 3 dias, os caracóis esvaziarão completamente os ventrículos e estarão prontos para cozinhar.
Antes de cozinhar, enxágue bem da sêmola, transfira para uma panela com água e leve ao fogo alto. A água da panela deve esquentar o mais rápido possível, mas certifique-se de que não ferva, retire do fogo se formar espuma na superfície. Caso contrário, será difícil retirar os caracóis das conchas.
Com uma faca, retire os caracóis das cascas, corte o estômago da carcaça, deixando apenas os filés. Despeje a água fria em uma panela, coloque o filé de caracol e cozinhe por 40-50 minutos. Adicione a cebola descascada, a mistura de ervas mediterrâneas e a pimenta da Jamaica a gosto. Após 40 minutos, escorra o caldo, despeje água limpa, adicione a cebola fresca e temperos, cozinhe por mais 40 minutos. Mergulhe as pias vazias em um recipiente separado com água salgada e cozinhe por 40-50 minutos.
Para preparar o recheio, triture a cebola, um ramo de endro e 6 cebolinhas grandes no liquidificador. Adicionar 200 g de manteiga à massa resultante e mexer até obter uma consistência homogênea.
Lave as pias com água fria e seque com uma toalha. Coloque uma pequena quantidade de recheio de manteiga, um filé de caracol em cada casca e cubra tudo com uma camada de óleo. Depois de preencher todas as cascas, despeje 2 cm de sal em uma assadeira, cubra com papel alumínio e coloque os caracóis com o buraco para cima, polvilhe com queijo por cima do buraco e leve ao forno por um quarto de hora a 180 ° C.
