Os caracóis são um dos produtos considerados extremamente exóticos na Rússia, mas na França são frequentemente servidos como lanche com ervas e óleos aromáticos, molhos picantes ou apenas pão branco. Se você deseja manusear essas amêijoas como um verdadeiro francês ou uma francesa sofisticada, deve se familiarizar com as regras de uso.
Como os caracóis são comidos
Os caracóis são comidos cozidos ou assados; sua carne costuma ser um ingrediente de um prato mais complexo. Antes de cozinhar, os moluscos são lavados e depois fervidos ou assados. Se você quiser ferver os caracóis, leve alguns litros de água para ferver, adicione os caracóis e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Retire a carne das tripas, lave em vinagre e depois em água para retirar o muco, depois cozinhe novamente com ervas, sal e pimenta. A carne de caracol é colocada no risoto, a salada verde acompanha a massa, a juliana é feita a partir dela.
Nos restaurantes, os caracóis assados com conchas são servidos com mais frequência. Primeiro, prepare uma massa de cebolas picadas, alho, manteiga amolecida, suco de limão, sal e salsa picada. As amêijoas lavadas e secas são cobertas com uma mistura de óleo e colocadas no frigorífico durante 20 minutos e depois cozidas. Em restaurantes muito caros, um prato ainda mais complexo de carne de caracol é preparado - pedaços tenros são assados em cestos de massa folhada com molho de creme de leite, espinafre e parmesão.
Como os caracóis são servidos
Na maioria das vezes, surgem dificuldades com o fornecimento e uso de caracóis em conchas. Para eles, existe uma travessa especial com pequenos recortes, permitindo que sejam colocados com o orifício para cima para que o sumo não escorra. Como o nome francês dos caracóis comestíveis é escargot, esse prato, assim como os pratos de cerâmica ou de ferro fundido para assá-los, tem o belo nome de escargot ou escargotniere. Um escargotniere está disponível apenas para um número par de crustáceos - 6, 12 ou 24.
De acordo com a etiqueta, os caracóis são servidos com pinças especiais e um garfo pequeno e fino de cabo longo com duas pontas. Como os caracóis são escorregadios e quentes, eles são presos com pinças especiais (também chamadas de pinças de escargot) enquanto a carne é removida com um garfo. Em seguida, a fatia é mergulhada no molho e comida com uma fatia de baguete, regada com vinho branco. Se você não tiver uma pinça, a etiqueta permite que você pegue o caracol na mão, embrulhe-o com um guardanapo e remova a carne. Se os caracóis forem servidos sem casca, sua carne é comida como qualquer outra - com garfo e faca de mesa.
Quais caracóis são adequados para comida
Embora existam cerca de 100 variedades de caracóis comestíveis no mundo, encontrar um em seu jardim não será fácil se você não morar em algum lugar da França ou da região do Mediterrâneo. É aqui que a maioria desses moluscos comestíveis prefere viver. Um dos primeiros caracóis, que foi comido pelos antigos gregos e romanos, chama-se Borgonha ou, em memória de seu passado glorioso, romano. Atinge 10 centímetros de comprimento e o corpo é redondo, creme ou marrom claro. Esses caracóis são tão populares que são criados em toda a Europa, bem como nos Estados Unidos e alguns países asiáticos. Na natureza, no entanto, eles são quase destruídos, por isso são protegidos na maioria dos países europeus.
O rival gastronômico do caracol romano é o caracol turco. A importação anual desses moluscos chega a 600 toneladas. Esses caracóis podem ser encontrados no sul da Rússia. Atingem 2 centímetros de altura e se distinguem por uma carapaça marrom com listras longitudinais creme.
Mas, mesmo se você tiver sorte o suficiente para encontrar um caracol comestível em seu jardim, você não pode comê-lo imediatamente. Os caracóis coletados na natureza devem ser alimentados com fubá por duas semanas, aguardando até que todas as substâncias nocivas sejam liberadas deles.
