O arenque é salgado em salmoura ou salga a seco. Freqüentemente, o peixe salgado é defumado ou em conserva. Se você adicionar mostarda, grãos de pimenta e outros temperos à salmoura de arenque, obterá o arenque salgado picante, apreciado por muitos.
Uma maneira fácil de conservar o arenque
Para conservar arenque em salmoura, você precisará de:
- 2 quilos de arenque fresco;
- 3 ½ xícaras de sal;
- 1 litro de água filtrada.
Nesta receita, a água pode ser substituída por vinho tinto ou branco seco. Portanto, o peixe vai precisar de um sabor incomum, mas muito agradável.
Misture sal e água. Mexa até que todo o sal se dissolva sem deixar resíduos e seja obtida uma solução saturada. Corte o arenque - descasque, corte as guelras, retire as entranhas e coloque num recipiente de vidro ou de barro e encha com salmoura. Deixe o peixe de molho por 3-4 horas, depois enxágue em água fria corrente e seque se quiser fumar ou marinar o arenque, ou guarde-o em salmoura na geladeira.
Embaixador seco
Para salgar o arenque com salga a seco, tome:
- arenque eviscerado fresco;
- sal grosso.
Despeje uma camada espessa de sal em uma assadeira de vidro. Enxágüe e seque a carcaça do peixe, corte em filés, dobre para que a carne fique para dentro e a pele para fora e coloque sal. Despeje outra camada grossa de sal grosso por cima, embrulhe o molde com filme plástico e coloque o peso por cima. Salgue o arenque por 2 a 3 dias, depois mergulhe em água doce por 2 a 3 horas, enxágue e faça picles, fume ou guarde em óleo vegetal.
O arenque salgado pode ser armazenado por 4-5 meses.
Arenque salgado picante
Para arenque salgado picante, leve:
- 1 kg de arenque picado;
- 1 litro de água filtrada;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 folha de louro;
- 5 botões de cravo;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 colher de chá de sementes de coentro.
Escolha arenque grande e gordo com um dorso largo para decapagem.
Prepare a salmoura. Despeje a água em uma panela pequena, adicione sal e pimenta, pimenta da Jamaica, coentro, cravo e folhas de louro. Deixe ferver, mexendo de vez em quando, e espere que o sal e o açúcar se dissolvam completamente. Retire do fogo e leve à geladeira a salmoura picante. Coloque o arenque em um recipiente de vidro ou argila e encha com salmoura. Deve cobrir o peixe completamente. Cubra com filme plástico. A salga deve durar pelo menos 12-15 horas.
Como fazer picles de arenque salgado
Salga - pré-tratamento do arenque antes da decapagem. Para fazer arenque em conserva, você precisará de:
- 500 gramas de arenque salgado;
- 2 copos de vinagre de vinho branco;
- ¼ de copo de açúcar;
- 1 colher de chá de sementes de mostarda;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 colher de chá de pimenta preta;
- 2 folhas de louro;
- 1 dente de alho;
- 1 limão;
- 1 cebola roxa.
Corte o limão em fatias e a cebola em meias argolas. Lave o arenque. Despeje o vinagre em uma panela, acrescente o açúcar, a pimenta da Jamaica e a pimenta do reino, o louro e o alho. Leve para ferver e leve à geladeira. Coloque o arenque em uma jarra, alternando com a cebola e as rodelas de limão, despeje sobre a marinada, feche a tampa e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Este arenque pode ser mantido na geladeira por até um mês.
