O arenque salgado de acordo com uma receita caseira comprovada acaba sendo muito mais saboroso e saudável do que o arenque comprado em lojas. A comida self-made é uma excelente escolha tanto para as refeições do dia-a-dia como para uma mesa festiva, pois não pode haver dúvidas quanto à qualidade e frescura do produto.
Não é fácil encontrar nas lojas um arenque saboroso, fresco e sem conservantes nocivos, pelo que as donas de casa que se preocupam com a sua saúde e com a saúde dos seus entes queridos preferem cozinhar este produto sozinhas. Usando diferentes receitas de salga de peixes, você pode surpreender sua casa com sabores diferentes a cada vez, diversificando um pouco a alimentação.
Como existem muitas maneiras de salgar o arenque e cada receita individual dá um sabor diferente ao peixe, é melhor usar uma carcaça ao salgar um produto pela primeira vez. Só depois de colher uma amostra você poderá usar a receita no futuro ao salgar um lote maior de peixes, ou abandoná-la completamente se não gostar do sabor do prato.
Qual arenque é adequado para decapagem: seleção de produto
Para tornar o arenque salgado saboroso, é importante escolher peixes frescos gordurosos para enlatados. Algumas donas de casa acreditam que peixe com barriga grande é gordo, mas não é o caso. Os mais gordos são os espécimes com costas largas.
Além disso, ao escolher o arenque, deve-se atentar para a aparência das carcaças: peixes de cor brilhante, olhos arredondados e opacos e nadadeiras bem ajustadas ao corpo são os mais indicados para compra, pois todos os sinais acima indicam o peixe é fresco.
É melhor recusar-se a comprar arenque com defeitos (por exemplo, com cortes ou partes rasgadas, sem olhos) e de cor irregular.
Arenque salgado em casa: regras de enlatamento
Existem regras a seguir ao salgar peixes. Se você não negligenciar as recomendações abaixo, o prato ficará uniformemente salgado e saboroso, e a vida útil da guloseima aumentará. Então, você deve se lembrar:
- para a salga de peixes inteiros, devem-se usar carcaças pequenas ou médias, enquanto o tamanho do peixe de uma salga deve ser o mesmo;
- eviscerar o peixe é um procedimento opcional antes de salgá-lo, mas a ênfase nas guelras é uma necessidade;
- não é permitido o uso de sal iodado para preservação do produto;
- para salgar peixes, quaisquer recipientes de plástico com a marcação PE (PE) - polietileno, PETF (PET) ou PET (PET) - tereftalato de polietileno, PP (PP) - polipropileno, bem como quaisquer recipientes de vidro e esmalte com tampa são adequados.
- é imprescindível armazenar o produto acabado em local fresco.
Arenque caseiro em salmoura
Esta receita é muito simples, então se esta é a primeira vez que você decide salgar peixes, use este método. Se você não se desviar da tecnologia de cozimento, o prato terá um sabor interessante e levemente adocicado.
Ingredientes:
- dois arenques de tamanho médio;
- litere de água;
- quatro colheres de sopa de sal comum;
- duas colheres de açúcar (devem ser observadas as proporções de sal e açúcar);
- uma colher de sopa de óleo vegetal.
Receita de culinária passo a passo:
Enxágue bem o peixe e certifique-se de remover as guelras. Retire as carcaças e remova as cabeças, se desejar. Coloque o peixe em um recipiente especial, panela esmaltada ou jarra.
Ferva um litro de água, acrescente o açúcar e o sal e mexa. Assim que a salmoura esfriar, coloque óleo vegetal. Recheie o peixe com a composição resultante, feche bem a tampa e coloque na geladeira.
Depois de três dias, o arenque pode ser comido. Antes de servir, o peixe deve, claro, ser fatiado e, se desejado, retirado das espinhas. Você pode adicionar um sabor azedo ao prato temperando pedaços de arenque com suco de limão e vinagre de mesa.
Importante: para uma salga mais rápida do peixe, as carcaças inteiras podem ser cortadas em pequenos pedaços e salgadas. Assim, a exposição do arenque à salmoura pode ser reduzida para dois dias.
Arenque salgado em casa apimentado
Este prato será apreciado por aquelas pessoas que amam o sabor rico e picante dos pratos. Se desejar, você pode adicionar um pouco mais ou um pouco menos de especiarias, ajustando assim o sabor final do produto. No entanto, vale lembrar que uma grande quantidade de folhas de louro pode afetar negativamente o prato, ou seja, dar-lhe amargor. Para evitar tal incidente, é necessário lembrar que não mais do que quatro folhas médias de louro podem ser adicionadas à salga do peixe (qualquer) por litro de salmoura.
Ingredientes:
- dois arenques do mesmo tamanho (necessários para uma salga uniforme);
- litere de água;
- quatro colheres de sopa de sal;
- uma colher de sopa de açúcar;
- duas ou três folhas de louro;
- cinco ervilhas de pimenta da Jamaica;
- três botões de cravo.
Receita de culinária passo a passo:
Remova as guelras dos peixes. Enxágüe bem as carcaças.
Despeje um litro de água em uma panela, acrescente todos os temperos acima e leve a mistura para ferver.
Coloque o peixe em uma panela de esmalte e cubra as carcaças com a solução resfriada. Cubra o prato com uma tampa e deixe em local fresco por quatro dias. No quinto dia, o arenque pode ser abatido e servido com um acompanhamento adequado.
Arenque caseiro salgado em uma jarra
O arenque salgado no frasco apresenta várias vantagens, nomeadamente: o produto é mais fácil de guardar no frigorífico (o frasco cabe facilmente na prateleira e ocupa menos espaço do que uma caçarola ou vários pratos), o peixe e a salmoura são visíveis através da vidro, devido ao qual você pode monitorar a condição dos alimentos. E o peixe fica no jarro um pouco mais - até 25 dias, desde que o arenque esteja totalmente na salmoura.
Ingredientes:
- cinco a seis carcaças de arenque;
- dois litros de água;
- seis colheres de sopa de sal;
- três laurel litas;
- 10-15 grãos de pimenta-do-reino.
Receita de culinária passo a passo:
Enxágüe o peixe e retire as guelras (se não fizer isso, o prato ficará estragado). Coloque o arenque em uma jarra de 3 litros.
Dissolva seis colheres de sopa de sal em dois litros de água fervida fria. Adicione especiarias ao frasco para o peixe e despeje o arenque com a salmoura preparada anteriormente no próprio gargalo do frasco (não despeje a salmoura restante, pois será útil mais tarde). Feche o frasco com uma tampa e guarde o recipiente em local fresco.
A amostra pode ser colhida após dois dias (48 horas). Depois de retirar o primeiro peixe da lata, a salmoura deve ser adicionada ao gargalo do recipiente (é aqui que a composição deixada anteriormente é útil). Para preparar um dos pratos principais de qualquer mesa festiva - arenque sob um casaco de pele, é melhor usar peixes que ficaram na salmoura por uma semana ou um pouco mais.
Truque: se depois de oito a dez dias o arenque não tiver sido usado, é melhor retirá-lo da salmoura, colocá-lo em um saco ou recipiente especial e congelá-lo. O peixe congelado pode ser armazenado por mais de um mês sem perder o sabor do produto.
Quanto você pode armazenar arenque salgado caseiro?
Normalmente, quando o arenque é comprado na loja, há uma inscrição nos recipientes com o prazo de validade do produto. Muitas vezes, o prazo de validade das conservas de peixe compradas em loja é de três meses, uma vez que, além do sal, elas também contêm outros conservantes que inibem o crescimento de bactérias e leveduras.
Uma vez que apenas um conservante é usado para salgar peixes em casa - o sal, a vida útil do produto depende da quantidade deste tempero e das condições de armazenamento da peça de trabalho. Ao usar quatro ou mais colheres de sopa de sal por litro de água para salmoura e ao armazenar o arenque a uma temperatura não superior a oito graus, o produto pode ser consumido por até quatro semanas a partir do momento em que o peixe é salgado. O arenque pode ser armazenado sem salmoura por até dois dias na geladeira e não mais do que cinco horas em temperatura ambiente.
