Nenhuma mesa festiva está completa sem peixe salgado. Saladas, lanches, sanduíches ou forshmak são feitos com ele. A opção mais comum e favorita é o arenque. Experimente salgar você mesmo em casa, usando receitas simples e diretas.
O arenque oceânico é a variedade mais valiosa de peixes marinhos. Um arenque devidamente cozinhado apresenta um aroma picante e um sabor excelente. Mas às vezes nem sempre é possível comprar peixes saborosos e de alta qualidade na loja. Considere maneiras fáceis e compreensíveis de salgá-lo em casa.
Características da seleção e salga de arenque em casa
Recomenda-se peixe fresco com cabeça do oceano. O frescor da carcaça é determinado pela condição dos olhos.
Se o peixe estiver congelado, descongele-o antes do necessário apenas de forma natural, sem usar água quente ou forno de micro-ondas.
Na salga a seco, recomenda-se manter o peixe em água fria por pelo menos uma hora (para a suculência do futuro produto).
As carcaças inteiras são salgadas de 2 a 5 dias, em pedaços - de várias horas a um dia.
A vida de prateleira de peixes salgados com carcaça inteira é de 14 dias em salmoura, e em pedaços - 2 dias, embebidos em óleo vegetal.
A receita clássica para picles de arenque
Produtos:
- água purificada - 1000 ml;
- sal, açúcar - 2 colheres de sopa cada colheres;
- cravo, pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
- pimenta preta - 10 unid.;
- folha de louro - 3 unid.;
- arenque gordo - 3 unid.
Cozinhar passo a passo:
- Lave o peixe, retire as entranhas, filme preto, guelras. Deixe o caviar / leite.
- Despeje a água em uma panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente todos os temperos, cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, retire do fogo.
- Mova o peixe, o caviar / o leite para uma tigela de vidro, despeje sobre a salmoura resfriada, tampe e deixe na mesa por três horas.
- Mantenha a peça de trabalho na geladeira por dois dias.
Arenque levemente salgado em casa
Para preparar um peixe picante, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de arenque;
- 1 limão;
- 1 dente de alho;
- uma pitada de pimenta preta, vermelha, mostarda seca;
- ½ colher de chá de coentro seco, gengibre;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
- 1, 5 art. colheres de sopa de açúcar;
Cozinhar passo a passo:
- Lave o peixe fresco, remova as cabeças, as entranhas, seque com um guardanapo.
- Em uma tigela, misture todos os temperos secos, misture, polvilhe bem as carcaças.
- Corte o limão em rodelas finas, coloque um pouco no fundo do recipiente de esmalte.
- Coloque o peixe sobre uma camada de limão, cubra com o limão restante, feche o recipiente com uma tampa.
- Leve à geladeira por quatro dias.
- Peixe delicioso e apetitoso está pronto, você pode servir à mesa. Bom apetite!
Arenque em "norueguês"
Ingredientes:
- filé de arenque - 5 unid.;
- água - 200 ml;
- sal - 200 g;
- açúcar - 100 g;
- vinagre 9% - 100 ml;
- Cebola Yalta, cenoura - 1 un.;
- pimenta preta, pimenta da Jamaica - 8 pcs.;
- Mostarda Dijon - 1 colher de chá;
- folha de louro - 2 unid.
Passo a passo:
- Despeje a água em uma panela, acrescente os temperos e coloque no fogo.
- Depois de ferver, despeje o vinagre, retire do fogo, esfrie um pouco a marinada.
- Lave os vegetais, retire as cascas, as cascas, corte em cubos médios.
- Corte o filé em pedaços iguais e pequenos.
- Jogue a lavrushka no fundo de potes pasteurizados, coloque os vegetais e os filés em camadas.
- Despeje sobre a marinada resfriada, feche bem, deixe por algumas horas em temperatura ambiente.
- Mantenha a peça de trabalho em local fresco por 5 dias.
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Arenque com molho de cranberry
Às vezes você quer um picles delicioso, mas não consegue encontrar na loja. Nesse caso, você mesmo pode prepará-lo, gastando o mínimo de tempo e esforço.
Produtos:
- arenque - 1 pc.;
- molho de cranberry / cranberry - 150 g;
- sal, açúcar - 40 g cada;
- pimenta vermelha - uma pitada.
Método de cozimento:
- Enxágüe o peixe, retire a cabeça e os filmes, divida em duas partes, retire a crista.
- Misture especiarias secas, rale as metades da carcaça dos dois lados.
- Coloque o filé preparado em uma película aderente, unte bem com a massa de cranberry e embrulhe bem.
- Coloque no freezer por algumas horas.
- Sirva em porções (descongele ligeiramente) com endro
Pãezinhos apimentados
Para preparar esta guloseima, você precisa levar:
- 6 metades de filetes de arenque;
- 1 pc. cenouras, cebolas;
- 1 limão;
- 100 ml de vinagre de maçã;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de tempero para peixe;
- ½ colher de chá de gengibre;
- 150 ml de água.
Método de cozimento:
- Lave as cebolas e as cenouras, descasque, corte em cubos finos e misture.
- Combine todos os temperos com água, vinagre, aqueça até ferver, desligue o gás.
- Passe um pedaço de cenoura e cebola na borda do filé, enrole, prenda com um palito.
- Reorganize os rolos em um recipiente esmaltado, adicione um limão dividido em fatias, despeje em salmoura quente.
- Deixe em temperatura ambiente por 3-4 horas, coberto. O arenque em conserva está pronto! Bom apetite!
Conteúdo calórico, propriedades úteis e danos ao corpo
Uma porção de cem gramas do produto acabado contém 217 kcal. Em termos de valor nutricional, contém proteínas, gorduras, carboidratos na proporção de 20-15,5-0 g.
Graças à entrada de proteínas, ácidos graxos, vitaminas, complexos minerais, macronutrientes, pratos de arenque ajudam a eliminar o desenvolvimento da aterosclerose. Eles ajudam a fortalecer as fibras musculares do corpo, a memória, a reduzir o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e a normalizar o trato digestivo.
No entanto, é recomendado o uso de arenque com cautela para pessoas com doença renal e propensas a ganho de peso. Como o produto é capaz de reter água no corpo, pode causar edema severo e aumentar o apetite.
