O peixe robalo também é chamado de lavrak, "lobo do mar", lubino, koikan. Pertence à família do robalo e quase não tem ossos. A carne de robalo tem um sabor muito delicado e é adequada para nutrição dietética. Este peixe pode ser assado, frito e também cozido com vegetais grelhados.
É necessário
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- Para peixes robalos
- assado com limão:
- 2 peixes (refrigerados
- eviscerado)
- 4 limões;
- Alcaravia;
- sal;
- 30 g de manteiga.
- Para o molho:
- 100 ml de azeite;
- suco de meio limão;
- 2-3 colheres de sopa de caldo de peixe.
- Para robalo com açafrão e pinhão:
- 1 kg de filé de robalo;
- 50 ml de vinho do Porto;
- 125 ml de água;
- 2 colheres de sopa passas de uva;
- um punhado de pinhões;
- uma pitada de açafrão;
- sal;
- coentro.
Instruções
Passo 1
Robalo assado com limão Descasque, estrague e lave o peixe. Seque com uma toalha e esfregue por cima e por dentro com uma mistura de sal e sementes de cominho.
Passo 2
Lave o limão e corte em rodelas.
etapa 3
Forre uma assadeira na qual o robalo será assado com duas camadas de papel alumínio. Coloque algumas rodelas de limão e coloque o peixe sobre elas. Coloque algumas rodelas de limão dentro das carcaças do robalo e coloque o resto por cima, como se cobrisse o peixe. Feche por cima com mais duas camadas de papel alumínio, dobre as bordas e feche com um envelope.
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius e coloque a assadeira com o peixe por quinze minutos. Em seguida, retire o robalo, abra o papel alumínio, unte o peixe por cima com manteiga e leve ao forno por mais dez minutos e leve ao forno até ficar cozido.
Etapa 5
Prepare o molho. Esprema o suco de meio limão e misture com o azeite. Adicione o caldo de peixe quente e misture bem. Despeje o molho sobre a carne do peixe antes de servir.
Etapa 6
Robalo com açafrão e pinhão Lave e seque o peixe com papel toalha. Em seguida, corte em pedaços pequenos e polvilhe com sal.
Etapa 7
Despeje o porto em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo. Coloque as passas lavadas e o açafrão numa tigela, mexa, cubra com o porto quente e deixe alguns minutos para inchar as passas.
Etapa 8
Frite os pinhões numa frigideira, acrescente o porto com as passas, acrescente água e leve tudo para ferver. Em seguida, adicione os pedaços de peixe e cozinhe em uma frigideira por literalmente um minuto de cada lado.
Etapa 9
Coloque o peixe em um prato, acrescente o fogo e reduza o molho para cerca de metade. Antes de servir, polvilhe o robalo com molho de passas, polvilhe com pinhões e decore com folhas de coentro.
