O robalo, ou lobo do mar, é muito popular nos países mediterrâneos. É assado no forno, frito na grelha e cozido em banho-maria. O processo de cozimento deste peixe não requer muito tempo e até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com isso. No entanto, deve-se levar em conta o fato de que o robalo tem um sabor bastante delicado, que é importante não interromper ou estragar com uma grande quantidade de especiarias e ervas.
É necessário
1 carcaça de robalo; - 1/2 limão; - salsa; - 2 dentes de alho; - 50 g de manteiga; - 80 g de azeite; - manjericão, orégano, tomilho, pimenta branca a gosto; - sal a gosto. Para o molho: - 1 tomate; - 1 pepino; - 1 cabeça de cebola roxa; - 1 colher de chá mostarda dijon; - 4 colheres de chá molho de soja; - sal, pimenta a gosto
Instruções
Passo 1
Pegue a carcaça de um peixe robalo e lave em água corrente fria. Se não for eviscerado, remova as escamas, barbatanas, cauda, cabeça, guelras e vísceras. Enxágüe bem, mas delicadamente novamente em água fria corrente. Deixe o excesso de líquido escorrer e seque com uma toalha de papel. Reserve em uma tigela e polvilhe com suco de limão por todos os lados. Esfregue com sal.
Passo 2
Descasque o alho para preparar o recheio do peixe. Lave a salsa, o limão e o alho descascado em água corrente. Deixe o excesso de líquido escorrer. Pique finamente o alho e a salsa. Retire com cuidado as raspas do limão para não machucar os dedos com um ralador fino. Misture os ingredientes resultantes em uma tigela pequena. Adicione algumas colheres de sopa de azeite, manjericão, orégano, tomilho e pimenta branca. Mexer. Recheie a carcaça do robalo ao longo de todo o seu comprimento com a mistura preparada.
etapa 3
Aqueça a manteiga e o azeite em uma assadeira. Arrume o peixe e frite dos dois lados até ficar cozido. Tente fritar a carcaça do robalo diagonalmente das bordas na assadeira. Assim, o peixe acabado terá um lindo enfeite torrado.
Passo 4
Para preparar o molho para peixes em água corrente fria, lave o tomate, o pepino e a cebola roxa descascada. Coloque o tomate em uma tigela pequena e funda. Despeje água fervente e descasque. Corte o tomate em cubinhos. Pique também o pepino e a cebola roxa em cubos pequenos. À parte, em uma tigela, misture os ingredientes triturados, a mostarda Dijon, o molho de soja, o sal e a pimenta. Homogeneizar.
Etapa 5
Coloque o robalo cozido em uma travessa. Cubra com o molho. Sirva com purê de batata ou batata assada no forno, legumes grelhados e vinho branco seco.
