Freqüentemente, o robalo também é chamado de lobo do mar, em termos culinários é considerado um peixe universal, além disso, quase não contém ossos. O robalo é delicioso frito, assado e até cozido. Destacam-se a sopa de peixe, os grelhados e, claro, no forno.
É necessário
- Robalo assado com limão:
- • 2 peixes;
- • 4 limões;
- • sal a gosto;
- • 30 g de manteiga;
- • 7 colheres de sopa de azeite;
- • sementes de cominho;
- • 100 g de vinho branco.
- Robalo em uma concha de sal:
- • carcaça de robalo eviscerada com cabeça - 1 un. (cerca de 600 g);
- • sal - 1 copo;
- • limão - 1/3 unid.;
- • tomilho (você pode usar alecrim, em casos extremos - endro) - 3 raminhos;
- • pimenta branca - a gosto;
- • claras de ovo - 2 unid.;
- • água gelada - 2 colheres de sopa. colheres;
- • óleo de oliva (ou outro vegetal) - cerca de 30 g.
- Robalo com legumes:
- • carcaça de robalo eviscerada com cabeça - 1 un. (cerca de 600 g);
- • cenoura - 1 pedacinho;
- • batatas - 2 peças de tamanho médio;
- • cebolas (de preferência Yalta tinto ou branco doce) - 1 un.;
- • alho - 2 dentes;
- • limão - 1 unid.;
- • azeitonas - 5-6 unid. para decoração;
- • feijão verde congelado - 1 copo incompleto;
- • especiarias para vegetais (sal, salsa, pimenta-do-reino, curry, páprica) - a gosto;
- • especiarias para peixes (pimenta branca, rosso, sal, alecrim, manjericão) - a gosto;
- • azeite.
- Robalo recheado no forno:
- • robalo 2 unid.;
- • nozes 0,5 colheres de sopa;
- • tomate 500 g;
- • passas 0, 5 colheres de sopa;
- • azeite 5 colheres de sopa;
- • 2 cebolas;
- • 3 dentes de alho;
- • pimenta e sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Robalo assado com limão
Se você comprou peixe congelado, descongele o robalo em temperatura ambiente. Limpe a carcaça de escamas e entranhas, corte as barbatanas. Tente não tocar na vesícula biliar ao estripar, se a bile sair, o prato acabado terá um sabor amargo. Enxágue bem o robalo em água fria corrente. Se você for cozinhar o peixe precipitadamente, remova as guelras e enxágue a carcaça novamente.
Coloque o forno em aquecimento a 220 ° C. Misture os temperos: cominho, sal, pimenta-do-reino. Esfregue bem por dentro e por fora da carcaça do peixe. Corte o limão em rodelas, coloque algumas rodelas na barriga.
Espalhe o papel alumínio em uma assadeira em duas camadas, cubra com rodelas de limão de forma que o peixe fique completamente sobre elas. Coloque o robalo sobre eles, cubra a carcaça com outra camada de limões. Regue tudo com um pouco de vinho branco seco. Cubra o peixe com papel alumínio, aperte e aperte de todos os lados para que o vapor não escape. Coloque a assadeira no forno por 15 minutos.
Depois de um tempo, retire o peixe do forno, corte o papel alumínio e pincele a carcaça do robalo com manteiga derretida. Com o papel alumínio exposto, coloque a assadeira no forno por mais 10 minutos. Se desejar, pode preparar um molho para o robalo assado no forno. Para isso, misture o suco de limão, o suco de peixe escorrido do prato acabado, o azeite, o sal, as sementes de cominho e, ao servir, despeje o molho sobre o peixe acabado.
Passo 2
Robalo em uma concha de sal
Esta receita de robalo no forno é ainda mais fácil de preparar do que em papel alumínio com limão. Também pré-descongelamos, limpamos, estripamos e enxaguamos a carcaça do robalo. Após o enxágue, seque bem o peixe com toalhas de papel.
Lubrifique o interior da carcaça com azeite e polvilhe com pimenta. No interior, coloque os raminhos de ervas e um terço do limão, cortado em várias rodelas.
Bata as claras em neve até obter os picos de proteína, ou seja, a espuma deve ficar em pé sem cair. De forma suave e gradativa, junte todo o copo de sal às claras em neve, tomando cuidado para que os picos não caiam. Em seguida, adicione água, misture a massa. Você deve ter uma mistura que se assemelhe a creme de leite muito espesso em consistência.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Prepare um prato que possa ser assado no forno, pincele com azeite. Coloque a carcaça do robalo em uma travessa e cubra completamente com a mistura de sal. Leve o peixe ao forno quente e leve ao forno a 220 ° C por cerca de 30 minutos.
Retire o prato e quebre imediatamente a casca de sal sobre o peixe ainda quente, sirva imediatamente à mesa o robalo assado.
Não se deixe intimidar pela quantidade de sal que você usa. O robalo sob essa crosta revela-se moderadamente salgado, mas muito suculento, melhor ainda do que cozido no forno em papel alumínio.
Este prato é melhor servido com molho de alho. Para isso, misture 3 dentes de alho no pilão, uma pitada de sal e pimenta-do-reino, cerca de 70 g de azeite e algumas folhas de manjericão. Moa tudo até ficar homogêneo, o aroma será inesquecível e o sabor é simplesmente ótimo.
etapa 3
Robalo com Legumes
Às vezes, você quer experimentar um prato de peixe para o qual não precisa preparar um prato separadamente. É assim que vai ficar o robalo, assado no forno com legumes. Este prato contém muitos ingredientes. A almofada vegetal confere ao robalo um sabor especial e complementa na perfeição o produto principal.
Preparar a carcaça do peixe: descongelar, descascar, estripar e secar, esfregar por dentro e por fora com azeite, sal e polvilhar.
De um lado do robalo, faça vários cortes a uma distância de 2-3 cm um do outro. Corte o limão em rodelas finas e insira uma fatia nesses cortes. Coloque um par de folhas de sálvia, lavrushka no abdômen.
Misture o suco de meio limão, temperos de peixe, amasse o alho na mesma massa e acrescente 30 g de azeite. Amasse bem e esfregue a parte externa do robalo com esta mistura.
Lave e descasque os vegetais: cenoura, tomate, batata, aipo e cebola. Pique a cebola, o aipo e as cenouras finamente. Coloque-os em uma frigideira com manteiga e frite em fogo baixo. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Corte os tomates em quartos. Lave as ervas. Adicione os tomates e a salsinha ao refogado e refogue por mais 5 minutos, também em fogo baixo. Em seguida, adicione o manjericão, sal e pimenta à panela. Corte as batatas em rodelas finas.
Transfira metade dos vegetais prontos para fritar para uma assadeira, sobre ela uma fina camada de batatas, coloque a carcaça do robalo por cima. Regue o peixe com azeite, cubra com o resto do assado, as azeitonas e as batatas cortadas em rodelas. Leve ao forno por cerca de 50-60 minutos.
Polvilhe o peixe com vinho de mesa branco ocasionalmente durante o cozimento. Quando o peixe estiver pronto, transfira o robalo para uma travessa junto com o acompanhamento de legumes. O prato é adequado tanto para jantares regulares como para ocasiões festivas.
Passo 4
Robalo recheado no forno
Coloque as nozes em uma frigideira seca e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Deixe as nozes esfriarem e depois bata no liquidificador.
Enxágue bem as passas e deixe-as de molho em água fervente por cerca de meia hora. Durante este tempo, prepare o robalo: limpe, retire o interior, lave. Remova também as guelras, pois a cabeça deve ser deixada. Lave a carcaça novamente, seque-a e esfregue com sal e pimenta.
Pique os dentes de alho e as cebolas. Corte a casca dos tomates e regue com água a ferver para que a casca se solte facilmente. Corte o tomate e retire as sementes, pique finamente a polpa.
Escorra a água das passas, junte às nozes, coloque o alho com a cebola e os tomates picados. Mexa a massa, pimenta, sal. Unte uma assadeira ou assadeira e adicione a carcaça do peixe.
Recheie o robalo com o recheio preparado, se sobrar da mistura, coloque-o junto ao peixe num prato. Polvilhe com azeite por cima e leve ao forno, leve ao forno a 180 ° C por 50-60 minutos.
Sirva o robalo recheado com ervas, rodelas de limão e vegetais ao servir.
