“Churchkhela! Para quem churchkhela? - esses gritos de mercadores de alimentos errantes serão lembrados por qualquer um que já tenha descansado na costa do Mar Negro. Poucas pessoas sabem o que é este produto, de onde veio e como é feito.
História
Churchkhela é uma iguaria nacional da Geórgia. Traduzido literalmente, o nome significa "frutas secas sem sementes". Da Geórgia, o prato "migrou" para outros povos do Cáucaso ao longo da costa do Mar Negro. Em diferentes pontos desta região montanhosa pode encontrar uma grande variedade de diferentes tipos de enchidos coloridos, apresentados numa grande variedade em bazares e praias, mas em geral a sua essência resume-se a uma coisa. Churchkhela é um colar de nozes em suco de uva ou romã.
É sabido que a iguaria foi inventada há muito tempo - na era do antigo reino georgiano de Diaoh. A doçura é mencionada em documentos históricos da Idade Média: durante o reinado de Davi, o Construtor, os soldados levavam em longas caminhadas alimentos saudáveis e não perecíveis, fáceis de comer. Isso incluía churchkhela. Este prato é rico em calorias, além disso, não se deteriora com o tempo, apenas torna-se mais sólido.
Propriedades nutricionais
Churchkhela é nutritivo e nutritivo devido ao alto teor de frutose e glicose (em diferentes variedades, sua participação no produto final varia de 30 a 50 por cento), gorduras vegetais, proteínas, ácidos orgânicos, minerais, vitaminas.
Todos os tipos de nozes são usados na culinária: nozes, amêndoas, avelãs. E também - passas secas, grãos de pêssego e damasco.
Devido à sua composição, o produto é útil para a atividade mental e aumento da atividade física. A composição é favorável para o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos, o produto reduz o risco de aterosclerose e hipertensão.
O alto teor calórico do produto deve ser lembrado por todos aqueles que sofrem com o excesso de peso. 100 gramas de um delicioso prato contém de 500 a 700 calorias! Pacientes com diabetes mellitus e alérgicos também devem evitar o consumo de iguarias georgianas.
Método de cozimento
A maneira clássica de fazer churchkhela é Kakhetian (em homenagem à região da Geórgia). O suco de uva é fervido por meia hora, depois defendido em 10-12 horas. Depois disso, o trabalho continua: o suco é filtrado e evaporado, às vezes giz ou mármore, acrescenta-se farinha de milho. O suco engrossado é defendido por mais 5-6 horas, o precipitado é drenado. A composição restante é aquecida a 30 graus Celsius. Farinha de trigo é adicionada a ele. A mistura é aquecida enquanto se agita continuamente. Em seguida, as nozes são imersas em um líquido viscoso (são pré-embebidas e fervidas em calda de açúcar), amarradas em fios. Churchkhela é seco por 2-3 semanas ao sol. Depois disso, eles são colocados em caixas, trocando cada camada com um pano e "infundidos" em uma sala fria e seca por 2-3 meses.
Variedades
Hoje, o número de receitas para o preparo de doçuras aumentou. Eles experimentam a receita de todas as maneiras. Para além do sumo de uva ou romã, utilizam-se cada vez mais a maçã, a laranja, a ameixa, a cereja, o damasco, etc. O recheio de amendoim, castanha de caju, noz-pecã, frutos secos, ameixas, damascos secos e frutos secos. Às vezes, os espaços em branco encharcados com xarope são enrolados em sementes. Graças a essas experiências, as variedades de churchkhela estão crescendo dia a dia.
Fato interessante
Em 2011, as autoridades georgianas emitiram uma patente para uma série de pratos nacionais. Incluindo churchkhela. Foi assim que o país expressou sua atitude reverente para com um prato especial que sobreviveu até hoje ao longo dos séculos.
